福州仓山黄泥叫花鸡怎么样

好。

1、福州仓山黄泥叫花鸡的味道很好，很多人专门来这里吃这个叫花鸡。

2、福州仓山黄泥叫花鸡的价格很好，比其他的叫花鸡的价格更低，物美价廉。

叫花鸡的那种包在外面的泥是怎么做的，普通的泥就可以吗？

是黄泥。

黄泥不需刻意去买，可以在田地里或者山上找到。但找泥时要注意的，好泥杂质少，颜色均匀，无大颗粒石子。

黄泥分布很广，但各地的组合成分不同。包出来的味道也所不同，其味道的喜好也因人而异。

一般来说，要找到合自己味道的泥要经过长期的试验，对比。

扩展资料：

黄泥叫花鸡的做法：

食材：

鸡 一只

荷叶 数张

黄泥 足量

锡箔纸 数张

料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油 适量

方法/步骤：

1、选用新鲜鸡一只，宰杀完去毛去内脏，清洗干净。

2、接着用料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油进行调汁，把调好的酱汁均匀的涂抹在鸡肉的身上

3、把涂好调料的鸡，用准备好的荷叶包裹。

4、然后再用准备好的锡箔纸包裹在荷叶的表面。

5、接着准备好黄泥，放入盆中加水搅拌。

6、将泥糊到锡箔纸表面，直到全部覆盖。

7、然后放入炉中烘烤，待黄泥烧干变硬开裂，即可取出食用。

叫花鸡腌制配方

1，配料准备

主料：三黄鸡一只（约3斤重）

辅料：香油10克，高烹油10克，葱段20克，鲜香菇20克，鸡味飘香粉3克。

腌料：酱油20克，大红锅汁（可直接买到）5克，腌郫县豆酱10克，鸡粉50克，绍酒5克。

包裹料:裹粉精50克，黄土2斤，锡箔纸数张（可以多备一点）

2，制作流程：

1、将三黄鸡除去杂毛，净膛，洗净，在腿部和胸肉处用细的竹签或者铁签穿通几个洞，这样做的目的是使腌制的时候更易入味。

2、将大红锅汁，郫县豆酱，腌鸡粉，酱油放一起搅拌均匀，均匀涂在处理好的鸡的表皮和腔膛，放冰箱静置3小时，冬季可不必放冰箱，放得越久越入味，但是***不要超过24小时。

3、把腌制好的鸡，表面用水简单冲一下，再把鸡头鸡脖塞入胸膛，把鸡爪也塞进肚子，弄好后，在鸡胸膛塞入葱段和香菇同时撒入鸡味飘香粉，再将表面刷香油和高烹油的混合油。

4、将锡箔纸铺开，将第三步处理好的鸡包入锡箔纸中，用细白棉绳两竖三横的绑牢。

5、将黄泥土碾细，加入裹粉精与水和匀，（原理解析：泥中加入裹粉精可使泥浆组织粘滑均匀，使鸡烤出锅后颜色会更正，不散不硬并有大量蜂孔，非常好剥离，品相也好）。

6、将泥铺在湿布上，厚度约为1.5厘米左右，放上用锡箔纸包好的鸡，再将湿布的四角提起来把泥合拢，使泥完全把鸡包住，拿掉湿布，再在泥层扎一透气孔.

7、将裹好黄泥的鸡放入炭火炉内，四周铺一层木炭，点燃炭火炉，待木炭全部燃尽即可（大概时间在40分钟左右，出炉后，脱掉泥巴即可。

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