烤骨头做法

烤大骨棒是一家一个味一家一个方都说自己的是正宗‘秘籍’。但整体制作方法还是万变不离其宗。下面我就说说我的做法希望能对你有所帮助

烧烤在东北可以说无所不烤。烤即能吃出特色来。烤大骨头是在炒大骨头的基础上演变而来的。

烤大骨头的做法

1⃣大骨头的清洗

大骨头用水浸泡5-6小时中途需要换水3-4次水。目地是浸泡出大骨棒中的血水

2⃣卤水的制作

汤桶中加水放入炒好的糖色大火烧开放入大料5克，桂皮2克，香叶2克，肉蔻1克，草果1克，小茴香2克。炒香包成料包放入汤桶中加入盐，冰糖在放入大骨棒小火卤一个半小时在浸泡30分钟即可起锅。商用卤汤可以循环使用。料包可以适量调整。卤汤只是老骨头的第一步。所以卤汤要突出棒骨的香气。不必像做卤大骨头那么追求卤出的味道。会增加成本

3⃣正式烤制

将卤好的大骨棒上炭火上烤制。边烤边刷卤汤上的油（老卤汤上的卤油）直至大骨棒外焦香，由里向外反油泡即可均匀的撒上秘制烧烤料烤出香气即可

4⃣烧烤料

花生米碎，熟芝麻，孜然，麻辣鲜，辣椒粉，（可以放虾米粉）盐，味素

5⃣虾米粉

淡干海米干锅炒酥，擀碎成末越细越好。只占烧烤料的100分之一的用量就可

制作要点

①大骨头要浸泡出血水。在卤熟。全程要小火保持汤面微开即可。卤制7成熟即可。浸泡半小时入味用汤锅的余温浸至到8成熟

②烤制大骨棒一定要烤透。外边烤的焦香。入口外焦香里鲜嫩筋头部分有嚼劲。

③刷的卤油要在卤汤罐中最上层浮油。刷的时候要将油化开。并坐在热水中保温。防止凝结

大骨头的吃法

大骨头要先吃肉。在用吸管慢慢的将骨髓吸出来。肉既有卤汁的香气又有烧烤焦香。同时也可以烤制脊骨，叉骨……

刘二郎烤骨头做法

主料：排骨220克。

辅料：油适量盐1勺、辣椒粉半勺、孜然粉1勺、烤肉料3勺、蜂蜜1勺。

1、准备好排骨洗净。

2、锅加水，放入排骨。

3、焯水煮一下。

4、捞出排骨。

5、盘里加入辣椒粉，孜然粉，油，盐，烤肉料。

6、加入排骨。

7、拌匀腌一下。

8、加点蜂蜜。

9、调匀。

10、烤盘铺锡纸。

11、摆上排骨。

12、烤箱预热，放入烤盘烤20分钟。

13、取出烤盘，加点香葱。

14、夹出排骨装盘。

烤大骨头的做法 烤大骨头的做法介绍

1、主料：猪棒骨3根。

2、香料：八角3克、白芷3克、花椒3克、桂皮2克、小茴香2克、香叶4片、丁香3个。

3、配料：炒糖色80克、高度白酒30克、葱段30克、姜片30克、食盐30克、鸡精20克。

4、把猪棒骨从中间砍断，放入清水中浸泡出血水，清洗好干净，备用。

5、把清洗好的大骨头放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许料酒，葱段和姜片，大火烧开后撇去浮沫，煮5分钟捞出，冲洗干净，控干水分，备用。

6、锅中加入适量清水，能够淹没大骨头即可。放入香料：八角3克、白芷3克、花椒3克、桂皮2克、小茴香2克、香叶4片、丁香3个，大火烧开后加入再加入炒糖色80克、高度白酒30克、葱段30克、姜片30克，放入处理好的大骨头，小火煮60分钟后加入食盐30克、鸡精20克，煮五分钟后关火浸泡30分钟后捞出，备用。

7、家用烤箱250°预热10分钟，备用。

8、把煮熟的大骨头放在烤架上刷一层植物油，撒上适量烧烤撒料，待烤箱预热完成后放入烤箱中烤15分钟后即可取出食用。

骨头怎么烤才好吃 骨头如何烤才好吃

1、大棒骨适量，洗净，抹干水分。

2、在棒骨的外面抹上少许盐和胡椒粉，做不能让骨髓入味，只是为了让骨头外面的那点肉烤后味道更好。再分别在棒骨的两头撒上点盐和胡椒粉。

3、烤箱180度火，中层，烤盘垫锡纸，把骨头立在烤盘上，烤30分钟。

4、种骨头的长勺子，没有可以用小号的调酒勺代替，或者用长的冰淇林棒代替勺子。吃的时候根据自己口味加盐和胡椒。

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