魟【hong】
释义:鳐目的软骨鱼,与鲨鱼近缘,均属软骨鱼纲(Chondrichthyes),亦称鲨纲(Selachii)
释义:
〔~鱼〕身体扁平,略呈圆形或菱形,软骨无鳞,胸鳍发达,如蝶展翅,尾呈鞭状,有毒刺。生活在海底。种类很多,常见的有尖嘴魟、赤魟、燕魟等。
2.鱼名 ,泛指属于魟科(Dasyatidae)及其他有关科的许多种,在其鞭形的尾的基部旁边有一根 或数根带倒钩的又大又尖的背棘,能重创敌人,有时它们能长得很大,其中有些种类对牡蛎 危害很大。
3.黄魟鱼,色黄无鳞,头尖,身似大檞叶,口在颔下。——唐· 段成式《酉阳杂俎续集》
常见鱼的初步加工方法是什么样的?鱼类材料的初步加工都要经过宰杀、刮鳞、挖鳃、去壳、剖腹去内脏、洗涤、去骨、分档等过程。
较大型鱼宜从背部剖开,再剁成块。500~1000克的鱼宜从腹部切口去内脏,作整鱼下锅。小鱼视不同品种进行初步加工。
下面是各种常见鱼的初步加工方法:(1)鳜鱼:嘴大鳞小,鱼身有花斑,肉质细嫩,味道鲜美,是淡水鱼中的上品。整理方法是打鳞、去鳃、斩鳍、剖腹、洗净,适于制作清蒸鳜鱼、五柳鳜鱼、干炸鳜鱼等,亦可切丁、丝、片烹制。
(2)青鱼:是优良鱼种之一。整理方法与鳜鱼同,腹内鱼白较厚,肉质鲜嫩,适应各种烹制方法。
(3)白鱼:鱼身较长,色白肉嫩,左右侧扁。整理方法与鳜鱼同,适于制鱼丸或盐渍、红烧。
(4)鳊鱼:头小,鱼身扁阔,鳞色次白,肉质与白鱼相同,整理方法同鳜鱼。适应多种烹制方法。
(5)鲤鱼:整理方法与鳜鱼相同,雌鲤鱼宜留鱼卵。因鱼肉稍粗,宜于熏腊鱼、红烧,黄焖亦可,不宜制片、丁、丝、丸。
(6)鲫鱼:每年2~4月和8~12月最肥。剖腹时需留鱼卵,与鱼白配合即为鱼杂。鱼杂煮豆腐,价廉味美。鲫鱼的整理方法与鳜鱼同,但鲫鱼胸鳍旁有一块硬鳞,腥味很大,必须清除干净。
(7)杆鱼:体长而圆,色白肉厚,细嫩程度稍次于白鱼。整理方法与鳜鱼同。
(8)草鱼:又名鲩鱼,以夏秋二季最肥,嘴小鳞大,鱼身圆整。处理方法同鳜鱼。适宜于烹制黄焖鱼、红烧鱼,活的可以清蒸。
(9)鳙鱼:又名胖头鱼,俗称雄鱼。头大肚宽,脊肉肥厚,体色花黑,肉与刺容易分离,宜清蒸、红烧,不宜干炸。鳙鱼头肉嫩,可清蒸、白煮。
(10)鲢子鱼:小鲢子鱼肉薄刺多,宜选用较大的作红烧、黄焖、清蒸之用。
(11)鳝鱼:又名黄鳝,黄黑色,体为圆柱形,全身只有一根粗骨。整理方法是将黄鳝掼昏头部用钉子钉在小木板上,左手将鱼理直,右手持刀颈部拉切至尾部去骨,这样整理可烹制鳝片。较大的鳝鱼可剖腹去骨,宜作鳝简烹制。小鳝鱼随冷水下锅,煮至鱼嘴张开即取出。把筷子削成刀形,从颈部切开拉至尾部成两片去骨,用刀切成细丝,作鳝糊烹制。死鳝鱼有毒,不可食用。
(12)甲鱼:又名水鱼、圆鱼。此鱼呈圆形,有硬盖,无刺。整理方法是将甲鱼腹朝上置于案板上,鱼头伸出即迅速用左手的中指掐住,右手持刀切颈部,流去血后用八成开的水烫一下,刮掉粗皮,煮至五成熟去掉盖壳,剖腹去内脏,清蒸、红烧均可。
(13)鳅鱼:可制成干炸鳅鱼、清炖鳅鱼、鳅鱼羹、腊肉冬瓜炖鳅鱼等。鳅鱼一般不去刺,做鳅鱼羹要经过蒸煮,再去头尾,剖开去骨及刺。
(14)鲜墨鱼:又名乌贼。我国舟山群岛产的最多,属软体动物,头部有触角8根,长须2根,雄墨鱼背宽有花点,雌的背上发黑,以雌的质量好。初步加工是挖去眼睛,除去粪包和骨头,墨鱼蛋和鱼胶要保留,宜清炖墨鱼、炒墨鱼丝。
(15)鲜带鱼:体光滑扁长,色银白,以青岛、烟台、山海关产的***。初步加工是用稻草或煤灰擦去鱼身上的鳞末,剖腹去内脏,斩去头尾和须边。可做红烧带鱼、糖醋带鱼。
(16)黄花鱼:分大黄花鱼和小黄花鱼两种。大黄花鱼体型稍大、小黄花鱼体型较小。初步加工是挖鳃,再用两尺筷子从鱼嘴插入搅碎内脏取出。可做松鼠黄鱼、红烧黄鱼。
(17)螃蟹:有海蟹和河蟹两种。加工方法视烹制需要而定,如蒸整蟹,需将螃蟹用绳子捆住,入笼蒸熟,可避免爬动断脚。如取蟹黄,直接蒸熟即可,不必用绳子捆。醉蟹不宜吃。
(18)制鱼丸:选用肉厚、质嫩、刺少、骨少、吃水多的鱼种,如杆鱼、白鱼,其次为青鱼、草鱼。操作方法是将鱼去骨、刺和皮,用刀背槌成茸,再加入适量的水和盐用力搅拌均匀,用手挤成鱼丸,能浮在水面即可。
一个鱼加工读什么一个鱼加工读作:hóng,组成的汉字为:魟。
魟,是指鱼名,泛指属于魟科及其他有关科的许多种,在其鞭形的尾的基部旁边有一根或数根带倒钩的又大又尖的背棘,能重创敌人,有时它们能长得很大,其中有些种类对牡蛎危害很大。
魟鱼,身体扁平,略呈圆形或菱形,软骨无鳞,胸鳍发达,如蝶展翅,尾呈鞭状,有毒刺。生活在海底。种类很多,常见的有尖嘴魟、赤魟、燕魟等。
扩展资料
鱼字组成的字有:
1、鲨
鱼,身体纺锤形,稍扁,鳞为盾状,胸鳍、腹鳍大,尾鳍发达。生活在海洋中,性凶猛,行动敏捷,捕食其他鱼类。经济价值很高。种类很多,常见的有真鲨、角鲨等。也叫鲛。
2、鲜
鱼+羊=鲜:意为鱼腥味和羊膻味混合一起烹食,非但不腥不膻,反而味道极其鲜美。民间对于“鲜”字为“鱼咬羊”其味“鲜”的解释,便是由此而来。 后“鲜”字泛指活鱼。
3、鳞
鱼类、爬行动物和少数哺乳动物身体表面具有保护作用的薄片状组织,由角质、骨质等构成。
鱼产品加工怎么做?想做鱼产品加工需要很多的条件
首先鱼的来源是否充足、供应是否及时
哪种鱼多、
其中最重要的一点就是鱼的种类
比如花鲢的加工主要是鱼头,现在做的比较好的就是杭州的千岛湖有机鱼了
斑点叉尾洄(沟念)加工主要是鱼肉制品,因为货源广,价格便宜,出肉多(增肉率高)
鲟鱼加工投资比较大,可以说鲟鱼全身都是宝,鲟鱼鱼子酱被称为黑珍珠、鱼皮可以做小饰品或皮具
鱼头可以单加工(因为鲟鱼的鱼头都是软骨,人们都非常的爱吃)至于器官可以拿去做鱼粉
小野杂鱼拿去做鱼干等
你要考虑的是你所在的地方什么鱼产量大
在考虑做什么样的加工、投资等
一个项目的产生并不是你想做就能做的
希望能帮到你
如果想进一步了解
留言给我
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