四川凉菜里面总是少不了灵魂的红油，红油都是如何制作的？

红油味儿是川味凉菜中比较常用的一个味型，讲究的是色泽红亮，微辣咸鲜，要想做好川味的凉菜，就要学会制作红油，红油可谓是川味凉菜的灵魂。

制作材料

菜籽油500克、辣椒粉100克、花生（油炸）10克、白芝麻（生）25克、葱15克、洋葱10克、姜10克

八角5克、花椒1克、桂皮1克、草果1.5克、肉桂叶8克、小茴香10克、山奈1克

做法步骤

1、称量好辣椒粉，如果想要做出地道的川味红油，那么辣椒粉一定要选用二荆条辣椒粉。

2、称量所需要的香料，备用。

3、由于要用到酥花生仁，凉锅凉油炒些花生仁备用，炒好后沥油晾凉之后切成碎末备用。

4、称量配方所需要的白芝麻和花生仁碎粒。白芝麻生的就可以了。

5、准备葱、洋葱、姜片备用，如果有香菜和芹菜可以各自准备一小段，由于这两个材料在500克菜籽油中的用量非常少，几乎体现不出来二者的风味，可以不加，家庭也不大会大批量的制作红油，1斤菜籽油做出的红油都能吃好久了。

6、红油熬制好冷却下来之后要盖盖子焖上两天，所以我们要准备一个可以盖盖子的耐热容器，***是不锈钢类的。把二荆条辣椒粉、白芝麻和花生碎放入桶中。称量500克菜籽油。

7、菜籽油放入锅中，开火加热至210度后关火。

8、把葱、洋葱、姜片和芹菜香菜放入锅里。热油炸出香味。

9、葱、洋葱、姜片这些材料香味飘出来后就把香料全部放入锅中。

10、待香料的香气溢出后，就可以用漏网把香料捞出。

11、此时的油温经过炸制已经降了下来，重新开火，把油温再次升高到180度左右后关火。

12、用汤勺把三分之一的热油倒入桶中，用筷子搅拌均匀，浸泡着等待锅里的油温下降。

13、待锅中剩余的菜籽油油温降至90度时，将其全部倒入上一步的桶中，搅拌均匀。待冷却后盖上盖子，焖上48小时。

14、两天后，色泽红亮，香气浓郁的川味红油就做好了，接下来我们就可以做红油鸡片、麻辣鸡块、鸡丝凉面、红油肚丝这些听起来就要流口水的菜了。

小贴士

1.菜籽油***能选用生菜籽油，炼制好的熟菜籽油大都经过了提纯，菜籽油特有的风味已被剔除了一些。

2.辣椒粉的选用，***能用二荆条辣椒粉，以川西坝子产的二荆条***用，二荆条在川菜中的出镜率非常高，其特点是色泽红亮，具有浓郁的香气并且辣度属于微辣。

3.肉桂叶和平时所用的香叶有一定的区别，没有肉桂叶的话就用香叶替代吧。

4.油温是制作红油的关键：掌握三个温度点，210度下葱、洋葱和姜片炸香，接着就下所有香料炸出香味；再次升温到180度，三分之一的菜籽油先冲入辣椒粉中；油温将至90度时，再将剩余的菜籽油冲入桶中。

川味红辣椒油怎样做，又香又红又好吃，一家人都称赞呢？

准备辣椒和菜籽油还有蒜末，把辣椒去掉辣椒蒂，然后剪成一小段放在锅里，用小火炒香炒香的辣椒，让它自然冷却以后会变得非常的脆，可以用一个塑料袋把辣椒装进去，然后用擀面杖进行碾压，不多一会儿就变成辣椒末了，而且有一股辣椒的香气在锅中倒入菜籽油，终于把油烧至冒烟熟了之后就可以。

做川味辣椒油用什么容器好？如何避免容器爆炸？

***是选择不锈钢容器，方便清洗 ！盛装器皿***是不锈钢或陶瓷材质，可避免容器爆炸。玻璃是千万别用，热油冷却到可淋在辣椒粉时的温度也有200度左右，一般玻璃承受不起，装开水都可能裂。

玻璃杯会被开水烫破裂，原因是玻璃的不均匀膨胀。当热水进入杯子时，杯子的内外壁无法同时被加热。最开始只是杯子的内壁被加热，而外壁仍停留在冷却状态，导致内壁部分迅速膨胀，而外壁却维持原状。

所以外侧会受到内侧的强压，将玻璃杯震破。而当温水倒入杯子时，杯子的内外壁受热不会有很大差别，因此也不会产生强大的压力，杯子也就不会破裂。

相关介绍

1、 油和辣椒面的比例需要在8:2，用油方面是介意用纯菜籽油，味道会更浓烈一些，辣椒面需要选用稍微粗一些的，和细一些的搭配用，比例在5:5 ，油开了以后可以在里面加一些八角、大葱头、生姜和核桃壳，关火。

2、放辣椒面的里面可以加一下白芝麻，这样白芝麻浮在有上面会很好看，很有食欲 ！

3、弄好的辣椒油，不介意在里面加盐或者其他调料，不同的菜，用辣椒油搭配不同的调料 ！

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