干锅鸭头怎么做好吃又简单

干锅鸭头

用料

鸭头    两斤  

料酒    2勺  

姜片    适量  

葱    5根  

冰糖    10块  

花椒    一大把  

桂皮    1块  

香叶    5片  

八角    5个  

小茴香    1小撮  

干辣椒    1把  

生抽    1大勺  

老抽    1大勺  

蚝油    半勺  

盐    适量  

孜然粉    适量  

芝麻    适量  

豆瓣酱    1勺  

干锅鸭头的做法

鸭头提前泡水，泡上两三个小时去腥味儿，把鸭嘴掰开洗，去掉气管，洗好的鸭头冷水下锅焯水，放料酒，葱，姜片，焯好的鸭头撇去浮末捞出备用

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花椒大料提前用热水泡上

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放油油热放冰糖炒糖色，炒至琥珀色加一小碗水（这一步注意别被油溅着）倒入鸭头里，接下来炒大料，放油把泡好的大料倒入锅中小火慢炒炒出香味儿，加入蒜片，姜片，葱继续炒加生抽，老抽，蚝油加入适量的水，加盐

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一并倒入鸭头里，大火烧开，中火煮半小时左右，煮好的鸭头捞出一劈两半，锅烧油油热放蒜，花椒爆香，（能吃辣的一步还可以加干辣椒）加豆瓣酱炒出红油倒入鸭头翻炒，加入孜然粉，白芝麻

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出锅装盘，撒上葱花，好吃的干锅鸭头就做好了

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鸭头有什么好吃的

鸭头在四川，通常有卤制的五香鸭脑壳，也有经煮卤炒制的麻辣或香辣鸭脑壳，都是是休闲风味小吃麻辣兔头后，成都近十年出现的街边风味小品。川西坝子土产的麻鸭，历来广受成都人喜爱，因天然习性自然生长而肉质香美，自来就是川人口中美食、桌上佳肴。近些年那硬是让鸭脑壳飞，空气中都弥漫着呛人咽喉的股股麻辣风味。麻辣鸭头是经过先煮后卤，再用香辣酱和其他调辅料炒制而成。如今麻辣鸭头、鸭脖，已成为当今成都颇为经典的休闲美味，网络上、朋友圈里的食尚美食。

麻辣鸭脑壳：

味型：麻辣味 烹制法：卤、炒

原料：冷冻鸭头30个、洋葱碎末、糍粑辣椒150克、生姜25克、大葱10克、花椒5克、八角3克、山奈2克、桂皮2克、草果2克、干辣椒10克、精盐5克、料酒20克、花椒油15克、鸡精5克、味精2克、酱油15克、糖色15克、熟芝麻1克、芝麻油10克、精炼油1000克，实耗100克。

步骤：

1. 鸭头整理清洗干净，鸭头腥味较重，需入沸水锅中加姜葱、白酒过水去掉腥味，打尽浮沫。然后将八角、山奈、草果（拍破）桂皮 干辣椒 花椒用纱布包上成香料包。生姜拍破，大葱挽结。

2. 将香料包放入锅加清水1500克，盐、鸡精、料酒、酱油、糖色、生姜、大葱烧沸熬约30分钟出香味后，加入鸭头卤制熟后捞出。

3. 锅内烧油至七成热，将鸭头入油锅炸一下捞出。炒锅放少许油，下糍粑辣椒炒香出色，再放洋葱炒香，最后将鸭头放入，烹料酒，放味精，白糖，芝麻油，花椒油炒匀，起锅撒上芝麻既成。

要领：

1、卤水调制 若加老卤水效果更佳。

2、鸭头不宜卤制太软，熟后即可捞出。

3、糍粑辣椒宜用温油炒制，颜色才红亮。

4、也可以起锅撒花椒面，麻味更浓郁

鸭头的做法大全 家常

干锅鸭头

“雪寒风大，寒冷的冬天里各种干锅菜肴最适合了。连锅一起端上餐桌，小火咕嘟着，香味飘散着，别提多惬意了。吃完后还可以加汤涮食各种蔬菜，实在是人生最美的事了。

有时候自己做味道不太容易掌控，可以买现成的半成品自己加工一下就好。这次买到时光社的干锅鸭头，老卤烹制，秘方传承，鸭头入味鲜香，有香辣和酱香两种口味，兼顾到所有人。除了干锅酱还配了一包火锅酱，一锅两吃非常方便。既能享受美味还能解放自己，何乐而不为。”

用料

主料

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干锅鸭头1包

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小葱1棵

辅料

菠菜

1把

羊肉卷

300克

鱼丸

150克

金针菇

100克

香菜

1棵

火锅调料

适量

豆腐

1块

平菇

100克

干锅鸭头的做法

1.

买一包半成品的干锅鸭头，特别方便。

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2.

拆开，卤好的鸭头1包，干锅酱和火锅酱各一包。

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3.

室温解冻，拆开袋子，取出鸭头。

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4.

把鸭头和干锅酱放入锅内。

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5.

翻炒几分钟，热透就可以了，是不是超级方便。零厨艺小白的福音。

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6.

撒少许葱末，就特别美味了。连锅一起端上桌，大快朵颐啃鸭头吧。

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7.

吃过了鸭头，加适量水，再加入火锅酱料包。

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8.

煮至水开，香味飘散开来，非常诱人。

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9.

准备好自己喜欢的蔬菜和丸子肉类，开始愉快的涮火锅吧。

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干锅鸭头成品图

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烹饪技巧

有的时候会不太有心情做菜，所以买一些好品质的半成品来加工一下，是对自己的关爱。

家常卤鸭头的做法及配方

用料

主料

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鸭头12只

辅料

盐

2勺

老抽

1勺

料酒

1勺

生抽

1勺

辣椒

5克

生姜

1块

大蒜

1个

卤味包

1袋

卤鸭头的做法

1.

准备好所有的材料，做卤味，调料就是特别的多；

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2.

这可是卤的调味包，里面都已经备齐了；

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3.

鸭头，一般都是速冻的，在做之前解冻，还要在水中煮过，清洗干净；

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4.

把沥水后的鸭头，一个一个整齐的摆放在电饭煲中；

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5.

放入各种调味料，还有卤味料；

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6.

记得辣椒一定要放，没有辣味就不能算正宗的卤鸭头了；

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7.

放入没过鸭头的水，启动电饭煲的煮粥功能；

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8.

程序结束，浸泡一晚上，这样就已经很入味了，就可以开吃了；

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9.

成品，一般我都是不当菜吃的，都是当小食吃；

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卤鸭头成品图

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烹饪技巧

温馨提示：

1、鸭头，一定要在卤之前，沥水，这样方便清洗，鸭嘴巴里的脏污；

2、鸭头，我觉得是越烂越入味，越好吃；

3、辣，才过瘾；

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