哪些卤味熟食品牌比较受欢迎？

我最喜欢的卤味熟食品主要是头肉，还有就是猪蹄一类的这些食品既好吃又营养。

在一个城市自己开烧卤店如何才能找到新鲜的货源？

在一个城市自己开烧卤店如何才能找到新鲜的货源？大家都知道，开一家成功的卤菜店不是一件容易的事，在开店的过程中可能会遇到各种各样的问题。而现在随着夏季卤菜旺季的到来，卤菜行业竞争也是比较激烈的。那么，如何在竞争中存活下来，如何经营好自己的卤菜店呢？让我们来看看别人家成功开店都是怎么做的。



1、卤菜好吃才是硬道理

不管怎么营销，卤菜作为食品，***任务就是好吃，只有好吃，有特色的卤菜，才有资格谈营销，谈经营。我们要形成自己的卤菜店特色，比如大家都在卖鸭脖、鸭翅的时候，我就做卤鹅，当然了，必须要当地人喜欢吃鹅，这样，让别人想卤鸭的时候想不到哪一家好吃，但是想吃卤鹅的时候，肯定***个想到就是你！



2、线上线下一起抓

现在是互联网时代，很多餐饮行业都开展了外卖配送服务，可是现在做卤菜的多是四十多岁的人居多，这部分不习惯于点外卖，自然而然，觉得自己的卤菜店也没必要推出外卖服务。这种想法肯定就不行了。线下，我们针对年纪较大的农户，线上要针对年轻顾客需求。多方面满足客户需求，客户自然就多了，利润自然也就越来越高！

3、店面大小要合适

卤菜店的***优势就是经营形式比较灵活，一个一二十平米的面积就能正常经营。如果你的门店比较大，可以前部分经营，后半部加工卤菜；如果面积较小，就将产品在工坊做好配送店里销售；如果不想租门店，可以买一个手推车售卖。经营方式多样，不必拘泥于一定要租门店，这样成本也比较高。



4、卤菜要新鲜卫生

做餐饮，一定要干净卫生。现在人追求美味的同时，也在追求健康。对于卤菜来说，一定要现做现卖，保持新鲜。卤菜***以整只，整块的形式放在展柜里，等顾客来选好了再切块打包装袋，因为这样可以让顾客直观的感受到，我们的卤菜都是新鲜的，不是提前切好的。展柜卫生要做搞干净，一定不要有油污痕迹，尤其是夏季马上就要了，一定要做好蚊虫驱赶工作。



开卤菜店，要用心，尽力的去经营，不能三天打鱼两天晒网，要坚持，卤菜市场前景这么好，只要你努力经营，还怕赚不到钱吗？

鲜卤现捞货源在哪里拿，在哪里拿货？

不知你是哪的，这些肉类原料在大型冷库能找到便宜原料，如北京西南郊冷库。香料要进货便宜，找大一些的干货或调料批发市场，如河北安国中草药批发市场；山东滕州的干货批发市场。

楼上说的不错，卤料配方里边有很多的中药，这些药店要卖。

个人推荐直接去超市买，廖排骨浓缩卤汁就很不错，绿色食品，无残渣，使用简单，经济实惠。

使用方法

撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。

2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。

3.以小火煮熟后，尝试卤汁咸鲜适宜，起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳。

使用范围

1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。

2.卤汁使用越久味道越香

3.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

楼主是要自己调制的话，材料比较多哟，常见的有 八角25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个

基本上就这些，

调制：

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

成品卤菜进货渠道有哪些?

一、食品批发市场

货全，可以实实在在地看到商品，并可以试吃。大型的食品批发市场一般都在市郊或者较偏远的地方，去一趟时间成本较高。

二、食品厂商或者区域代理

直接可以拿到***最正的货源，价格会有优势，适合于小品牌商品商家或者有关系的商家。一般都对订单量有一定要求。

三、阿里巴巴等B2B网商平台

直接在网上选购简单，方便比较价格。对货量的要求不大。

卤菜鉴别方法：

一、看颜色

正宗卤菜颜色很自然，**不是非常鲜艳的，太鲜艳的一般都是加了人工色素，这样的卤菜吃不得。

二、闻味道

一般来说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味，就很可能添加了一些添加剂。

三、直接尝

尝要靠经验，正宗卤味入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。

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