泡爪的制作方法和配料？

一、传统泡椒凤爪

{材料}鸡爪500g，西芹150g，姜、野山椒各100g，干红辣椒50g，盐、味精、白糖、江米酒、花椒、八角、茴香。

{做法}鸡爪剪掉指甲，掌心有茧子的去掉，清洗干净，下锅焯水，捞出沥干水分。姜洗净切薄片，西芹洗净切菱形块。红辣椒、花椒、八角、茴香用料包装好。锅中适量清水，放入香料包煮沸。加盐、味精、白糖、江米酒、放入凤爪、姜片、西芹煮熟。煮熟之后捞出，冲洗掉表面胶质，放到泡椒中（要加点泡椒水，没有就加点凉开水）泡好冷藏即可。

二、柠檬泡椒凤爪

{材料}凤爪、柠檬、盐、花椒、泡椒。

{做法}凤爪去掉之间洗干净，锅中加水下凤爪、花椒，煮熟捞出，冷水冲洗。柠檬用盐搓洗干净切片，泡椒和泡椒水、盐装到容器内，加入冲凉的凤爪和切好的柠檬，密封好冷藏一夜就可以食用了。喜欢酸辣口感的不能错过了，柠檬不光酸，还有柠檬特有的香味。

三、泰式酸辣泡椒凤爪

{材料}凤爪，洋葱，盐，八角，香叶、花椒、泡椒、泰式酸辣酱，薄荷叶，姜、糖，柠檬。

{做法}将香叶、八角、姜、花椒装入调料包，锅内加水，加料包和处理干净的凤爪，适量盐。凤爪煮熟捞出，冷水冲凉。凤爪装入盆中切好的洋葱丝，泡椒，泰式酸辣酱，糖、柠檬切片或者直接挤出汁。搅拌均匀装入密封容器冷藏。

泡爪怎么泡才好吃

泡爪好吃的做法如下：

1、鸡爪买来泡一下，剪掉指甲，清洗一下。

2、鸡爪切开，水烧开放入姜过水鸡爪煮5分钟。

3、倒出鸡爪用冷水泡，刚开始水热就换冷水，多换两次，后面用20分钟换一次水。泡了差不多2小时后鸡爪沥干水。

4、鸡爪沥干水倒入买好的小米泡椒中，不要加水，放入冰箱，过三天就可以吃了，口感非常好。

泡爪的制作方法

泡爪的制作方法如下：

用料：鸡爪500克、配料：、蒜5个、柠檬四片、胡萝卜一小根、洋葱半个、生姜10片、香菜2根、黄椒5个、大葱／小葱半根／1根、生抽120ml、老抽1勺、白醋4勺、耗油2勺、白糖20g、料酒2勺、盐1勺。

步骤：

1、将姜，蒜，洋葱，柠檬，黄椒洗净备好。

2、洗净香菜，葱，胡萝卜，备好。

3、蒜切片，黄椒切段，洋葱切条，大葱切小段，生姜切片。

4、柠檬祛籽切片，香菜切末，胡萝卜切片。

5、鸡爪洗净，去指甲，冷水加入料酒，盐，生姜5片，煮沸后再煮8分钟，取出泡冰水半小时。

6、盆中放入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，水120ml拌匀。

泡爪的制作方法和配料步骤

泡爪的制作方法和配料步骤如下：

食材明细：主料鸡爪，辅料泡椒一袋、姜适量、香叶适量、花椒适量、配料盐适量、鸡精适量、料酒适量、糟卤适量、白醋适量、糖。

1、市场买回来的冻鸡爪，化冻洗净，剪去指甲，一个鸡爪剁成3下，也有鸡爪是没有后面一节的，那就剁成两半就可以了。

2、锅里放水，加入姜，盐少量，花椒，八角，香叶一到两片，糟卤，料酒。在放入鸡爪打开火烧，烧开后在煮个5至10分钟，喜欢皮脆一点的就少煮一会，喜欢软一点的就多煮一会，鸡爪是很容易熟的。

3、煮好的鸡爪捞出放在一个容器中，开自来水冲洗过凉，在用凉水泡1至2个小时，不怕浪费水的可以一直保持水开着冲洗，这个过程可以去除油和胶质，这样处理以后鸡爪颜色和口感上都会很好。

4、菜市买来的泡椒，又叫小米辣。取一个大碗放入泡椒，花椒，盐白醋，糖少量，鸡精，凉开水拌匀，还有泡椒水也倒进去。

5、把泡好的鸡爪放入大碗里，水要可以全部淹过鸡爪就可以了，放进冰箱第二天就可以吃了。

鸡爪

鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在中国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。鸡爪多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。

泡爪的家常做法

用料：鸡爪10个、小洋葱半个、柠檬半个、红辣椒1个、青辣椒2个、生姜5-6片、大蒜3-4瓣、香菜适量、黄瓜小半根、料酒1勺、生抽4勺、老抽1勺、盐1勺、陈醋3勺、蚝油1勺、糖1勺。

步骤：

1、准备好食材，清洗干净。

2、鸡爪剪好指甲，锅里放水，放入鸡爪，姜片，花椒，葱段，料酒，开大火煮。

3、切好配菜，柠檬去籽。

4、大火煮11-13分钟。

5、捞起放入凉水。

6、凉水没过鸡爪。

7、放些冰块，这样鸡爪吃起来更加Q弹。

8、捞起沥干水份。

9、放入切好的配菜。

10、放入调料抓拌均匀，放入冰箱冷藏4个小时以上，如果隔夜就更加入味。

11、成品。

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