你还记得《舌尖上的中国2》中的那位手工空心面传承人张爷爷吗？

张爷爷原名张世新，一辈子住在黄土高原上，一个没什么名气的村里，在朴素的窑洞里，和老伴做了一辈子的空心挂面。

14年经《舌尖2心传》特别报道享誉国内外，并获得了“天下第.一挂面”的美誉。

挂面并不是什么稀罕食物，全国很多地方都有，为何大家如此热衷张爷爷手工空心挂面？

平时超市买的挂面大多是机器生产，煮时间短了夹生，时间长点就糊烂，吃起来软塌塌味如嚼棉，家人都不爱吃。

而张爷爷挂面全程均为手工制作，精选天然绿色原料，前后经过10几道工序，4次发酵，才做出一把手工空心挂面。

空心挂面很细，约1mm左右，煮上2分钟就熟了，即使煮超时也不粘锅、不浑汤、更耐煮。

煮好的面条根根分明，看着晶莹剔透，让人忍不住咽口水，捞起一筷子，面香扑鼻而来，也太诱惑了！

迫不及待尝上一口，入口丝丝爽滑，嚼起来劲道弹牙，暴风吸入之后，还有淡淡的咸味垫底，吃完超过瘾！

这么好吃的面条，就算清水煮，不配菜我都能吃上一大碗。

注：面条本身带些咸味，煮时可以不放盐

如果再配上酱料拌一拌，每一根空心面吸足了酱料，吃起来既美味又劲道，一口接一口根本停不下来！

5万+客户吃完都给出了清一色的好评↓

千年传承 代代相传的制面手艺

在陕北榆林市的吴堡县，“手工空心挂面制作技艺”代代相传了近千年，至今仍传承得很完整。张爷爷，就是手工空心挂面技艺继承人。

他15岁跟父辈学做挂面，后来娶了媳妇，生了儿女，又有了儿孙。一家四代，都在窑洞里认真做挂面。

后经《舌尖上的中国2》报道，这神奇的空心挂面成为国民餐桌上不可错过的美食。

遗憾的是，“舌尖2”那集播出不久后，张爷爷便走了。但正如他所说，这手艺不会断根。

张爷爷的孙女张涛梅，从小就跟着爷爷做挂面，继承了爷爷的空心挂面手艺。

如今张涛梅一直坚守着爷爷的心愿：让更多人吃到这碗手工空心挂面。

这项传承千年的手艺，2011年被列入陕西省非物质文化遗产。

绿色原料 匠心制作

张爷爷手工空心挂面，精选内蒙古河套平原的雪花面粉和富含矿物质的天然山泉水，制成的面条有劲道不怕散。

纯手工制作挂面非常不易，一次制作需要20多个小时。

前后历经和面、醒面、切面、搓大条、盘条、发酵、上大架、晾晒十几道工序，每一个步骤都马虎不得。

整个制作过程，面条需经过4发酵，这是挂面“空心”的关键。

即使是一位经验丰富的老师傅，一天最多也只能做25公斤的空心挂面。

蕞后上架挂面，自然晾晒，让挂面接受阳光的洗礼。

张爷爷家的面，1根可以足足拉伸到3米，韧劲十足。

每一根挂面仅1毫米细，经过充分发酵后横截面会出现针孔状的小孔，像是拥有呼吸般的能力。

左：张爷爷挂面 右：普通挂面

早有史料记载，张家山空心手工挂面“茎直中通”，是说每条挂面都有针尖般小孔，“空心挂面”因此得名。

挂面配料简单优质，不含任何化学添加剂、防腐剂。老人、小孩、孕妇都能吃。

多种吃法 顿顿吃出幸福感

“张爷爷手工空心面”的滋味，是祖祖辈辈的经验传承下来的，其它挂面都无法复制。

这么优秀的空心挂面，除了清水煮面，也可解锁更多花式吃法，让你顿顿吃出幸福感！

加点虾、配些青菜，不到10分钟就搞定一碗清汤海鲜面，Q弹筋道的面条搭配味道鲜美的汤汁，一碗下肚暖胃更暖心。

你也可以将汤底换成羊汤、鸡汤、番茄汤，面条充分吮吸汤汁里的百般滋味，口感层次丰富，吃起来更过瘾。

蕞简单的莫过于葱油拌面，在煮好的面条上倒些酱油、撒些小葱，味道也是赞到不行！

每一根空心挂面都吸满葱油裹着酱料，呲溜吸入，嚼上几下口齿生香，好吃到嘴角不自觉上扬~

用它炒面更是一绝，空心面条非常好入味，翻炒时也不会坨成一块。

可以根据自己的喜好加些虾仁、黄瓜，吃起来又香又Q弹，连吃两大碗都不会觉得腻。

身边很多朋友都表示：“吃了张爷爷挂面，其它面都是将就！”

由于近几年张爷爷挂面太火爆了，市面上出现了一些**，请认准正品“张世新手工空心挂面”。

自家就能吃到正宗的张爷爷纯手工挂面，你确定不来一碗嘛？写这篇文章感觉我都要流口水了，小伙伴们，赶快安排上吧。

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