上海无矾油条怎么做北派无矾油条怎么做

油条做法

1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。

2面粉放盆中。

3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。

4揉好后发酵一个小时。

5面团发至两倍大。

6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（***将水分次揉进面里）

7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）

8案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。

9刀上也抹油，将大面片切成小条。

10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。

11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。

12炸好的油条，好吃软柔

无矾油条为什么含铝，你知道吗

2017年12月，上海市消费者权益保护委员会官网发布消息称，在消费体察过程中，他们发现部分餐饮机构制售的“无矾油条”产品存在铝超标。那么，“无矾油条”是否允许有铝残留，是否归结为非法添加等问题，引发消费者广泛关注。



国家粮食局科学研究院研究员谭斌表示，“无矾油条”不等于无铝油条。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，含铝食品添加剂可以在油条等油炸面制品中按生产需要适量使用。国内外对含铝食品添加剂有充分的研究，并对其使用范围、使用量及残留量均制定了严格标准。只要食品中铝残留量符合食品安全国家标准，就不会对人体健康产生危害。



相关部门应加强食品安全风险交流，帮助公众正确认识膳食中铝的摄入风险，通过平衡膳食控制含铝食品的过量摄入。企业在生产、加工、储存过程中，应严格遵守相关食品安全国家标准和法规，严***超范围和超量使用食品添加剂。

无矾油条我想买，有卖的吗？要正宗的

高粉200G、牛奶或者水175G、糖一大勺、酵母5G、盐4G、碱2G。

2做法编辑 西安冠香兴 小吃

1、除碱和盐外所有混合搅揉15分钟，温暖处发酵到三倍大。

油条(2张)

2、盐和碱加少许水花开，一点一点的揉进发酵后的面团里。

3、揉匀后再次发酵三倍大。

4、面板刷油，面团擀压成四方形，切成等长的小段，然后两段一组重叠，用筷子压一下。

5、坐锅，油量多，等油温升高到8成时下面胚子，用筷子扒拉下，均匀受热即可食用。

现在的油条，大多数是不是已经不含矾了？

现在的油条，大多数是不是已经不含矾了？

现在很多油条都没有明矾了，油条是许多人的早餐必备食物，是一种饱腹感强、用途广泛的食品。无矾油条是油条的一种。无矾油条是由小麦粉、水和植物油制成的无铝粉的油条，这样炸的油条外脆内嫩，让我们看一看无矾油条的营养价值。无矾油条基本上只含滴油，节油率为40%以上。

无矾油条外观清洁，无裂纹，色泽宜人，质地细腻。无矾油条味道好，膨松度大，口感酥脆，咀嚼感强。无矾油条条综合利用成本低，吃起来软，适合老年人。无矾油条由于油温较低，芝麻覆盖在表面，口感更为突出，无矾油条风味丰富，包括原味、小麦味、牛奶味、洋葱味和大蒜味。如果你吃有明矾的油条，一定有氨气和涩味。如果你吃无矾油条，它没有这种味道，而且外面脆，里面嫩。

明矾制造的油条看起来很透明，颜色有点黑，无铝油条外观为金色或黄色。使用明矾的油条很空，很轻，无矾油条更重。明矾制造的油条非常柔软平坦，油条上有很多油从下面渗出，无矾油条外观保持金黄色，放置时形状和味道保持不变，油条油箱下面没有油。自己在家也能做油条，而且需要的材料不多。

油条不使用明矾这种工业原料，同样，也不使用地沟油。最后，煎炸油不应该一直重复使用。目前没有明矾的油条该生产技术已经非常成熟。随着无铝膨胀剂的出现，现在油条很少有人加明矾，因为无铝膨胀剂的使用效果非常好，而且安全。当然，你可以用酵母发酵，而不需要任何填充剂。有传言说有些油条放了小苏打，这些我们就不要去想了。

想做早点生意，有谁知道无矾油条配方的吗

真正实用无矾（无铝）油条技术，无矾无铝油条是将来的油条新趋势。

1.配料：

普通面粉1000克，泡多源20克，盐16克，水600-620克。

2.工艺：

①先把油条配料和面放在一起搅拌均匀，然后加水和面。当面和匀后(容器里面已经比较干净），手洗干净涂点油，再揉面2分钟，再把面放半个小时，再次揉面3分钟，表面看起来由点光滑，再把容器里刷点油，再把面放进容器，面上刷点油（不要太多），然后用保鲜膜封起来。常温下25度以下天气放4-6小时，25度以上 天气放2-3小时。

②把醒好的面拿出来先拉长，再用擀面杖将面擀至0.8厘米厚，长15厘米，再将面用刀切成4厘 米宽，切面要快，切口才不会连在一起（擀面时将平板上以及擀的面上都要撒一层薄薄的面粉）。然后将一条面上方与另外一条面胚重合用筷子在中间压一下，用点力（不能太用力，保证面胚只中间连在一起就可以了）。

③将制作好的油条坯放入烧开的油（刚刚冒点烟的油为正好）中炸（放进锅里时将面胚拉长至35-40厘米长），炸时不停的翻动油条胚子，炸到金黄就好了（炸油条的油可以加进一半的棕油，特别提醒棕油是一种混合油，是油炸食品的***用油，***是买名牌棕油，比如中粮的牌子，避免买到地沟油）。

3.注意事项：配料与面和好后加水，水加了和面到面看不见粉状时继续和1-2分钟，然后就将容器用东西盖上。这次的面有点粘手，过30-40分钟再揉一次，这次的面就不怎么粘手了，可以看见面有些光滑，从底部翻起来用重叠的方法揉面3分钟，再加盖，放30分钟再揉面，这次的面比先前更光滑了。用第2次的方法和3分钟，再将面坯封起来，可以用食品袋装起来大概4-6小时就可以拿出来将面做成胚子了，做胚子时千万不要揉面，要不面就没弹性了拉不长，只是将面先拉成长条在案板上再用擀面杖擀平就行了。

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