切菜刀7cr17,3cr13哪种好？

7Cr17好，是不锈钢材型号的一种。

7Cr17不锈钢硬化状态下，坚硬，但比8Cr17、11Cr17韧性高。用作刃具、量具、轴承。7CR17不锈钢具有较高强度的耐硝酸及有机酸腐蚀的零件。7Cr17的含碳量更高一些，因此硬度也要比5Cr13高，更适合制作刀具。

切菜刀的选择技巧：

其实要看所选购的钢材好不好，听听声音就知道了，用手指敲一敲或用刀背撞击一下，好的钢材声润持久脆耳好听，但是差的钢材声音就和敲石头一样。

古时候就有听声辩刀的说话了，好刀一定是出在好钢之上的。 通过这种方式挑选，可以说基本可以淘汰50%了。

切菜刀如果钝了，有什么办法能够磨得快一些呢？

磨菜刀有办法，最简单的就是用磨刀石，家里储物间就有一块，表层是粗粗的砂石面，直接把菜刀切菜的一面，斜斜地在上面来回摩擦就行，只要1分钟就可以了。拖刀回来的时候，不要用力压住刀身了，顺势轻轻拿回来。这是为了避免在刀锋上留下倒角的毛刺。千万不要推出和收回都用力，记住这个是诀窍。在磨刀的时候，要先磨内刀面，再磨外刀面。磨内刀面的时候，菜刀与磨刀石呈30度～35度角，因为内刃面越小，切菜时越省力。

你没有磨刀石，可用一块陶瓷盘子翻过来，在盘子底沿上均匀涂抹上牙膏，把菜刀顺着一个方向磨，一会儿，翻过来再磨另一面。几分钟搞定。在磨刀时手扶着刀面，这样无法均匀下力，而且容易造成两面刀印不一样厚，另外还容易造成手指受伤。如果是普通菜刀，可以买一个磨刀器，很小的，把刀插在夹缝中，来回拉几次，刀就磨好了。

现在超市卖的磨刀石，都有正反两面，一面是粗磨刀石，一面是细磨刀石。如果刀比较钝的活，可以先用磨刀石粗的那面先磨，磨的差不多了，再用细的那边磨。劣质油石要么过硬，要么过软，过硬则自锐性差，颗粒不锋利，易拉伤刀刃，造成刃面划伤，刀刃缺口，而且磨削奇慢，过软则消耗过快，油石很快凹陷而不能使用。

验刀的锋利度。菜刀磨好后，需要检验一下刀是否锋利，这时可以用磨好的刀去割一张纸或是一条布，如果割的不费力并且较快时，这说明刀就磨好了。磨刀石是用来磨刀的石头。任何沙岩石都可磨刀—灰色粘质沙岩石可能***。石英也不错，只是很难得。花岗石也可用。其关键在于磨出的刀刃必须锐利而且耐用，并不易产生缺磕。

怎样选一把切菜刀

菜刀，你**不陌生，即使你不下厨房。但是你未必知道一点，菜刀的选择实际上有不少学问，一把好的菜刀做菜才顺手，选择错了，那是相当的别扭。今天，就给你一个实用的指点。

其实选择菜刀主要掌握四点——料、制、刃一个个说。

料

料就是原料，好的料能够保证刀不生锈且长期使用也锋利。通常是碳的含量高，刀就越锋利，刀越锋利，相对就容易生锈。当然，如果有其他合金添加进来，就对防锈有一定的提高。

在用料上国产比较推荐的就是“张小泉400系列不锈钢刀”，这种刀价格合理，但是还是会生锈，虽然是不锈钢的；“江阳十八子4Cr13”，这种不容易生锈，但相对不是很锋利。

国外推荐德国的“双立人X系列”，虽然双立人是西餐主厨标志性用刀，价格应该很贵，但这个系列是适合家用的，价格没那么贵，而且德国工艺没得说。缺点就是，太中庸了，各方平衡好也就代表着它实际上也没太出众的地方。日本品牌，推荐“藤次郎别作”，老品牌，而且工艺上非常棒，还是那句话入门级品牌谈不上多么好，但也**不会差。

制

就是指样式，目前世界把菜刀分为三类：中式、西式、日式。其实这三种就是根据刃口角度、弧度、薄厚，根据不同使用用途进行划分的。

中式刀一般既可以切片，也可以斩骨；西式刀一般根据西餐的特性，功能性会比较多，一般为刀组或者单刀的话也是多功能主厨刀，在不同用途上找到一个平衡。日本刀就更加复杂，比西式刀还要复杂，比如光是处理鱼刺身就分很多把。

刃

现在的菜刀，几乎都是机器造刃，极少数高端日本料理刀会手工打造，所以机器造刃的话，通常会用“蛤刃”。如果你不知道什么是蛤刃也没关系，因为你去厨具城或者超市里几乎8成以上的刀都是蛤刃。主要就是它开出来的刃角切东西会比较快，而且也适合用久了自己再磨。

使用切菜刀切肉或者切菜的时候，移动刀刃更加省力。原理是什么？

我们把用切菜刀切开食物的过程，当作物理做功，那么切一刀的功是已知的，我们要怎样才能更省力呢？微观观察刀刃，实际上刀刃是这样的：

所以在我们用刀竖直施力切下去时，形成两个与F等效的分力F1和F2（即三角形的刀刃使得原本竖直向下的力改成了向两边的力），且这两个力远大于食材之间的结构的相互作用力以至于可以把食材胀开，因此，可以很方便就将食物切开成两边。

如果竖直切下去，是垂直向下切所需的力必须很大，而这时移动刀刃，切拉食材，而切食物做的功W不变，功的公式是W=F*S，切拉的时候S（位移）增大了，F（力）就会减少。

什么牌切菜刀又利又快又好

如果你要追求锋利、快。那毫无疑问的，日本的菜刀。

经常听到的比如：GLOBAL,SHUN,YAXELL,以及正本这类大量日本本土手工做的刀。

锋利度是德国刀无法比的，硬度也非常高，几乎全在HRC60以上。只是这类刀无法切骨头这类，要小心使用。

德国刀：

德国刀相比日本刀钢材上没那么讲究，比较讲究锻造工艺。硬度上一般在HRC56-59左右。比较好保养，一般主厨刀切点鸡骨头都能胜任，更有砍刀可以拿来CHOPPING.

但锋利度远没日本刀强。

国产：阳江十八子的V金系列。V金指的是刀的钢材。刚才说了，日本刀的钢材非常讲究。比较出色的除了SG2粉末钢以外，还有VG系列。VG从1-10　，还有SHUN的VG-MAX。　阳江的V金指的就是这个VG，但具体是几我就不清楚了。但这个钢国产是无法做的，很给力了。

另外，听说张小泉也可以，我仅仅指的是上海张小泉。而非杭州老字号张小泉。　但我仅仅听说而已，本人杭州的，用过杭州的普通张小泉，垃圾一把。

切菜刀什么品牌的最快***

切菜刀品牌推荐：

1、双立人（ZWILLING）菜刀

双立人（ZWILLING）品牌是Peter Henckels（彼得·亨克斯先生）以双子座作为最初的构想，在德国美丽的莱茵河畔小镇索林根创立的品牌。双立人的刀确实名副其实，这套刀具收到以后，一打开眼前一亮，外观很漂亮，做工很精致，每一件刀具制作都很用心。

2、张小泉菜刀

张小泉品牌成名于1628年（明朝崇祯元年），是中华老字号，也是刀剪行业中**的中国驰名商标。2002年通过了ISO9001质量管理体系认证，同年还获得原产地注册保护。刀口锋利无比，重量和大小刚刚好，用起来很顺手，很好的一把菜刀，值得购买。

3、十八子作菜刀

阳江十八子刀具，是指广东省阳江市的一家制刀企业——阳江十八子集团有限公司生产的刀具。该企业成立于1983年，创始人姓李，名良辉，十、八、子取自拆分后的“李”字，其商标名称为“十八子作”。推荐理由：菜刀不是很重，重量非常合适，切菜不累手，菜刀真的比较锋利，切肉很快。

4、王麻子菜刀

王麻子始创于清朝顺治八年（1651年），是闻名海内外的中华老字号。其传统锻制技艺已被国务院确定为***非物质文化遗产名录。“南有张小泉，中有曹正兴，北有王麻子”。推荐理由：很好，轻重合适，剁菜，剁肉都可以。

5、苏泊尔（SUPOR）菜刀

苏泊尔是中国炊具行业**上市公司。苏泊尔拥有明火炊具、厨房小家电、厨卫电器三大事业领域，丰富的产品线，全面满足厨房生活需求。推荐理由：质量做工挺好的，刀架子也不错，刀手感重量正合适，自带剪刀特别好。

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