特制红油
红油又称辣椒油 你们做出来的是不是没有香味而切又辣,现在来看啊南做出来的红油又香又辣,跟你们做的一样吗。
A料:纯菜籽油10斤 辣椒面
B料:八角 桂皮 小茴香 香叶
C料:大葱 香菜 火葱头 老姜 洋葱
D料:花生米 白芝麻
制作工艺:
①(辣椒面)辣椒小火炒酥香,加花椒油炒制,晾冷剁细,火葱头拍碎,大葱切断拍碎,姜拍碎花生米压碎,洋葱切开备用。
②(炼油,菜籽油)锅入油加热至七成油温冒浓烟,下入大葱姜 火葱头 洋葱提香降油温捞出料渣(料渣可用于吊汤卤水)。
③盆中放入辣椒面,熟芝麻拌匀放入少许炼好的菜籽油,加入剁好的辣椒余下的温油加入香料,油香后捞出香料将油倒入容器中,炼好的红油放置一天即可食用。
这样做出来的红油又香又辣 适合拌凉菜 吃面条放一点都是非常的好吃。
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