自制猪肉松时，要挑选猪身体上哪一部分的肉最好？

不知有多少人和我一样，肉松，是儿时发烧生病时姆妈熬白粥标配的佐餐品。在很长的时间里，它留给我**印象便是——只有生病的时候才能吃到的珍贵食物。

不过现在嘛，它再也不是可怜巴巴的病号食品（也许本来就只有我家这样），有它的地方，必有网红食品。什么网红肉松小贝啦，咸蛋黄肉松青团啦，肉松蛋卷蛋糕啦，但凡带丁点肉松的美食就能卖的很火。

那么，市面上的肉松品牌这么多，该如何挑选，哪款肉松味道好又健康呢？这就是今天我们探讨的课题。

肉松的分类

肉松按照制作工艺主要可以分为：

普通肉松 常被称为太仓式肉松，口感柔软蓬松，纤维较长

油酥肉松 常见于福建地区，经过油炸工序，色泽金黄口感酥脆

肉粉松 加入适量豆粉或面粉炒制的肉松制品

值得注意的是，第三类肉粉松加入的豆粉或面粉，本身对人体并无坏处，但为了增加成品的肉味，就需要添加额外的调味了……这对本来就容易被加入太多的盐和糖调味的肉松来说，不是什么好事。

所以，此次我们肉松的测评首要标准是配料表干净——不添加豆粉（个别专做婴幼儿的肉松为了获得更好口感，会加入少量豆粉米粉），以纯肉（猪、牛、鸡、鱼）为原料，再结合淘宝销量和评价，选出了22个品牌，共计50种口味的肉松。

净含量：300g | 价格：90元

能量：1823KJ/100g

热量: 435.1Kcal/100g

创建于新加坡的美珍香，是家喻户晓的猪肉零食生产大户，他家的烧烤肉干连锁店在上海街头商场遍地开花，我曾经还一度认为它是上海的老字号呢。

他家的猪肉片猪肉脯对我来说除了价格小贵，找不到什么缺点，肉松亦然。配料表很简洁，只有猪肉、白砂糖、鱼露、菜籽油四种，用料让人很放心，不过钠含量仍然不低——

肉松装在透明密封袋内，又塞进大大的长铁罐内，双层防护不容易受潮，非常适合囤货在家里，敲耐吃。

打开袋子，浓郁的肉香便扑鼻而来，肉松呈金黄带焦糖的颜色，感觉被炒制的程度很深。在那么多种肉松里，它家味道的辨识度很高，甜度咸度平衡得也不错，焦香焦香的，可以说是教科书般的肉松口味。

这样焦香可口的肉松，我觉得配清淡干净的白粥是最妙的。不仅能给白粥增添咸香的味感，而且甘甜的米香又和肉香味完美融合在一起。

刚入口，肉松还保留一定的脆感，与香滑的粥相融后是绵软的鲜，因为是香酥肉松，也不会有那种嚼不烂的纤维，很快在舌尖上消失不见，但香味却能在口中停留很久。

美珍香香酥牛肉松

净含量：120g | 价格：55.2元

能量：1741KJ/100g

热量: 415.5Kcal /100g

猪肉松开了个好头，美珍香的牛肉松功力也不容小觑。

牛肉味真的很香浓啊，深嗅一口，咸鲜的肉香便晃晃悠悠顺着鼻腔飘到舌根，闻起来比猪肉松“体味”更重，吃上去整个调味还是挺重的——

可能有的人会嫌弃美珍香价格贵，但是你瞧，人家货真价实，牛肉用的是牛后腿肉，随便舀一勺，就能看到赤裸裸的肉丝干。

肉松的蓬松度优秀，又不会太扎嘴。牛肉膻味什么的在这里是没有的，只剩鲜香酥软，肉丝备具脆感，在嘴巴里凑齐一首美妙的二重唱。

真真正的肉松是怎样做成的

1.原料肉的处理。除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路，切成肉条后再横切成1寸长的短条。

2.配料标准。肉松的配料标准很多，现举一例如下：瘦肉50公斤、黄酒2公斤、酱油11公斤，茴香60克、白糖1.5公斤、生姜0.5公斤。

3.煮肉和炒干，把切好的肉放入锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。第一阶段是把瘦肉煮烂，要用大火煮，煮沸后，撇去上浮的油沫，肉纤维在用力拔时可自行分离，表明肉已煮烂，此时可以把调味料加入，并继续煮至汤快干时为止。第二阶段是炒压阶段，这时宜用中等火头，一边用锅铲压散肉块一边翻炒。要注意不要炒得过早或过迟。炒压过早，肉块未烂，不易压散，炒压过迟，肉块太烂，容易产生焦锅糊底现象。第三阶段为炒干阶段。这时火头要小，连续勤炒勤翻，操作要轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕色转变成灰黄色，最后成为具有特殊香味的金黄色肉松。

4.肉松的包装和贮藏。肉松的吸水性很强，要特别注意包装和贮藏，否则吸潮后容易发霉变质。肉松短期贮藏时，可装肉防潮纸或塑料袋内。如需长期保藏时，可用玻璃瓶和铁罐包装。

加工肉制品（如：肉干、肉松、香肠等）一般都含有:

1含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）

2含大量防腐剂（加重肝脏负担）

所以肉松多少都会有致癌作用,不要多吃.

肉松是什么材料做成的

肉松是中国著名的特产，营养丰富，味道鲜美，携带方便。肉松是瘦肉去水制成的，所以畜禽的瘦肉可以加工成肉松。其中，猪肉、牛肉、鸡肉最为常见。一般的处理方法是:

1.生肉加工。去除骨头、皮、脂肪、肌腱和结缔组织，然后将瘦肉连同其纤维粒一起切开，切成肉条，再横切成1寸长的短条状。

2.成分标准。肉松的成分标准很多。下面举个例子:瘦肉50斤，黄酒2斤，酱油11斤，茴香60克，糖1.5斤，姜0.5斤。

3.将肉煮熟炒干，将切好的肉放入锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段加工。第一步是煮瘦肉。煮沸后，撇去浮油泡沫。强行拔出时肉纤维能自行分离，说明肉已经煮熟。这时候可以加入调料继续煮，直到汤汁快干。第二阶段是炒榨阶段。这时候要用适中的火头，一边用锅铲压，一边翻炒肉块。注意不要煎得太早或太晚。如果过早压肉，肉不烂，不容易被压烂，而过晚压肉，肉太烂，容易造成糊底现象。第三阶段是炒制阶段。此时火头要小，不断翻炒、翻动，操作要轻而均匀。当肉块全部松散，水完全炸透后，颜色会由灰褐色变成灰黄色，最后变成金黄色的肉松，有特殊的香味。

4.肉松的包装和贮藏。肉松有很强的吸水性，包装和储存要特别注意，否则吸潮后容易发霉变质。肉松短期存放时，可用防潮纸或塑料袋包装。为了长期保存，可以用玻璃瓶和铁罐包装。

加工肉制品(如肉干、肉松、香肠等。)一般包含:

1含有三种致癌物之一:亚硝酸盐(防腐显色)

含有大量防腐剂(增加肝脏负担)

所以肉松会致癌，不要吃太多。

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