手撕鸡为什么选用老母鸡比较好？

因为老母鸡的肉吃起来比较嫩，而且肉比较有嚼劲，当然也可以用三黄鸡来做手撕鸡也是可以的。

手撕鸡的原料一般以三黄鸡为主。也可根据具体的情况，选用老母鸡或是普通的鸡也都可以，只是口感可能会有些许不同。对孕妇来说，鸡汤喝腻了，就可以选用老母鸡来制作手撕鸡。这时不仅可以起到解腻的作用，也不会耽误补充营养。两不耽误，何乐而不为呢！建议采用饲养了八九个月的鸡***。这个时候的鸡肉自身不会因过于鲜嫩，再煮制的过程中，肉质容易散掉；也不会像老鸡的鸡肉过老，增加制作时间，影响口感。

手撕鸡是一道汉族的传统名菜，是川菜中凉菜的一种。金黄的外皮，配上雪白的肉质，可谓是手撕鸡的一大卖点。外表金黄，但却是肉质细腻，油脂含量也很少，富含高蛋白。鸡肉虽白，但嚼之不柴，配合鸡肉上淋至的料汁，鲜美十足。其中滋味已经无法用言语来修饰形容。只靠自己的味觉和嗅觉来补充这其中的想象。手撕鸡自身的味道比较温和，更贴合大众的口感。不只是食用范围广泛，其也有很高的食疗价值，能很好地起到滋补之效。但具体食用之时还应注意食物自身的克制。

老母鸡不仅肉质肥美细腻，而且经得起各种调料的研制，所以说手撕鸡要用老母鸡来做，比较入味也好吃。希望我的回答对你有帮助！

手撕鸡用那种鸡要好些，而且价格适中？

可以用胡须鸡。

食材：新鲜大个鸡全腿1只、清水半锅、凉开水555克、白芝麻10克、小香葱16克、蒜瓣10克、芫茜14克、生抽5克、低钠盐1克、花生油10克、鸡粉调味料1克

步骤：

把食材准备好，然后先准备一大碗的凉开水，把它放冰箱冷冻或冷藏半小时左右，这个用来浸泡冷却鸡肉的，可以让肉质爽口又好吃；接着处理鸡全腿，用清水把新鲜鸡全腿用流动的清水清洗干净；这一点是第I一点要记住的，要买新鲜非冷冻的鸡全腿来制作，鸡全腿肉质鲜嫩，没有冷冻过的可以轻松撕成鸡肉丝，也很有嚼劲和爽口。

接下来，往深锅里加入可以没过整个鸡全腿分量的清水，然后大火烧开，再快速放入鸡全腿煮一下，最后盖盖转中小火焖煮20-30分钟左右。这一点是第二点也要记住的，鸡肉不能煮太久，火力也别太大，煮开后转中小火慢慢煮比较好，肉质不容易老，并且煮好需要放入冰水里浸泡冷却，这样口感非常爽口。

等煮了差不多20多分钟时用筷子戳一下鸡全腿最厚的部分，如果可以轻易戳进去并且不流血水了就可以了。

把冷冻或冷藏好的凉开水取出来，放入煮好、过冷水的鸡全腿让它静置浸泡10分钟左右至完全降温。

在鸡全腿浸泡的时候制作酱汁，这个酱汁很简单又快手的做法，也可以用自己喜欢的酱汁代替；我家喜欢加点炒香的白芝麻，所以这一步就是用不粘锅炒香白芝麻就行。

接着，把小香葱、芫茜、蒜瓣这些用清水清洗和切细切段，蒜压成蒜蓉，混合切好的小香葱里；把生抽5克、低钠盐2克、花生油10克、鸡粉调味料1克混合倒进不粘锅里加热至冒泡，再趁热倒进蒜蓉香葱混合物中搅拌备用。这一点是第三点要记住的，用热油烫过葱蒜泥可以逼出这些食材的香味，给手撕鸡增鲜。

接下来把完全冷却的鸡全腿用干净的厨房纸巾吸干水分。

然后，戴上一次性手套把鸡皮、鸡肉分开，其中鸡皮撕成小块，鸡肉撕成丝状放盘子里。

接着，倒入前面准备好的香喷喷的蒜蓉香葱酱汁，用筷子拌均匀酱汁，最后撒上芫茜拌均匀、白芝麻就可以装盘上桌了。

鲜嫩爽口又鲜美的手撕鸡就搞定了。炎炎夏日不想吃热菜，不如试试它吧。

我们的手撕鸡是用老母鸡加当归、山药、党参等做成的名叫药膳手撕鸡，请问有什么功效嘛？有什么不一样？推

菜系：四川菜

材料：

小柴鸡半只，葱2根，姜2片。

调味料：

1、酱油3大匙；

2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。

做法：

1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出；

2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；

3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。

重点Tips提示：

1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

手撕鸡选老母鸡还是三黄鸡？怎么做才好吃？

您好！手撕鸡选三黄鸡***是嫩鸡，这样做才好吃：

手撕鸡的做法

三黄鸡嫩鸡1只(2斤半左右) ；葱姜若干(10-20克) ；黄酒5-10ML；香菜10克；油泼辣子50克；米醋20克；生抽20克；大蒜20克；香辣可口，鸡肉嫩滑。

做法和步骤

1辣子汁的制作，将香菜切末，蒜头切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油泼辣子，用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上；

2将菜场买来的鸡清洗干净，肚子里塞上葱结和姜片，将料酒倒在自己自己手上，然后将它抹遍鸡的外身；

3将鸡放在一大碗中，入蒸锅蒸半个小时左右，或者可用高压锅,上气后再压5分钟即可；

4将蒸熟的鸡从锅中取出，待晾凉后，带上一次性手套，将鸡肉撕下摆放在盘中，淋上提前准备好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之类，可再点缀点香菜叶子之类。

5油泼辣子的做法：

1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。

2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。

3、12个小时后就会呈现漂亮的玫瑰色了。

6小贴士：鸡***选择嫩鸡，蒸时间***长点，可以将鸡肉蒸酥烂；大蒜香菜可按自己口味放，坚果类没有可不放。

7补充说明，油泼辣子需要的材料有辣椒面50克；花椒面20克；白芝麻20克；五香粉15克；白砂糖15克；盐2克；菜油200克；

8这味道，简直绝了。

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