餐饮行业这两年流行一个词，叫“单品为王”，很多餐饮人也都在谈论这四个字，但谈的热闹归热闹，真正具体到执行层面，很多人就会犹豫和退缩，最终真正敢于坚决做单品的餐饮老板，少之又少，为什么？

因为单品为王需要挑战一个传统的餐饮思维，对很多人来说，风险太大，难度系数太高。即使不是选单品，找到好的品类项目也是非常重要的。那么如何正确地选择和确定项目呢？

很多餐饮人都知道，一家店的成败与否，和项目的选择有很大的关系，一个好的项目，迎合市场，受消费者欢迎喜欢，减少市场阻碍，成功机率增大，那该如何才能选择一个这样好的项目呢?

看市场消费趋势

选择项目，考察市场一定是必要的，而且并不是短期，一般都需要三个月到五个月的市场考察期。

考察市场发展流程，考察选择项目的火爆程度，以及项目未来的发展趋势和火爆周期，特别是看到那些长队排起，特别火爆的项目一定要特别注意，它的火爆周期，因为在餐饮行业，火一时并不能火一世。

考察项目要特别注意市场上那种异军突起的项目，比如那种突然就火起来，这样被人们称为爆红项目，此类项目，爆红周期较短，市场萎缩较快，面对这样的项目，一定要注意，眼光放长远，不要跟风，不要盲目。

另外，考察市场还需要考察项目是否顺应当下时代的经济发展和人们消费需求，是否跟得上人们生活水平的发展!

因为做餐饮，永远面向的是消费大众，如果不把消费者的基本需求作为基础来考察市场，那市场必然是曲折的。

特色是第一要素

就和现在的网红一样，要红必须要有特色，比如美的特色，比如怪的特色，在新的餐饮市场，特色一定是餐厅最吸引消费者的卖点之一。

中国作为美食大国，美食数不胜数，市场也存在无限的可能，但并不是随便一个小吃都能火起来，但火起来的都具有一个特点，那就是都别具一格，独具特色的，餐厅也是一样。

中国的餐饮是最没有客户忠诚度的市场了。客人几乎是每天换花样，顿顿换地方，这种局面，餐厅要靠什么吸引顾客，当然是特色了。

没有特色，一没顾客忠诚度。

二没宣传亮点，也是挺被动的。

一切以目标消费群体为核心

在现在，很多人选择项目往往容易陷入以自我为中心的陷阱，做餐饮做服务，一切都是建立在目标消费群体基础上的事业!

不管口味、不管装修、不管食材等等，都需要根据目标消费群体的口味、消费、品味、审美来制定。

比如，湖南人爱吃辣，江浙沪喜欢甜咸，比如90后喜欢新鲜，80后选择经济品质，70后而往往被实惠实在打动，白领讲究逼格，老板注重排场等等，各有标签，各有特色!

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