长沙臭豆腐的制作过程
***步:准备长沙臭豆腐的制作材料
新鲜的白豆腐、黑色的老豆鼓、安全的纯碱、粉末状的青矾、香滑的香菇、新鲜的冬笋、普通的食用盐、炸豆腐的茶油、炸豆腐的酱油、负责辣味的辣椒油、复杂麻辣的麻油和干辣椒面。

第二步:做卤水
首先将黑色的老豆鼓放进锅里煮沸,然后等豆鼓冷却之后加上香菇、冬笋、白酒和食用盐一起浸泡,然后加入碱水,每天搅动以此,大约放在阴凉干燥的地发酵十五天左右就变成黑色的卤水了。

第三步:青矾
首先将青矾放在桶里,然后将青色的明矾放进沸水里煮沸,用棍子搅拌搅开。然后再将之前处理好的豆腐放进沸水里浸泡,大约浸泡一个下午,然后将豆腐拿出来晾干,冷却。

第四步:浸卤水
之后将豆腐放进之前腌制了半个月的卤水里浸泡。至于豆腐放在卤水里浸泡的时间,大概在两到三小时,如果是冬天的话,那就浸泡一个下午。然后将豆腐捞出来,晾干水分。

第五步:炸豆腐
首先将豆腐晾干,然后找一个干净的锅,洗干净,然后将茶油倒进锅里开小火烧热。等茶油烧热冒起了泡泡,就将豆腐放进锅里,用小火继续炸大约五分钟,等豆腐被炸熟,就将豆腐捞出来,放在盘子里。

第六步:塞调料
首先将炸好的豆腐用筷子钻一个洞,然后将那些辣椒油、酱油、麻油这些东西放在一个碗里,搅拌均匀之后塞进豆腐的小洞洞里。然后撒上辣椒面、香菜豆腐就做好了。

长沙臭豆腐的制作方法步骤是什么?长沙臭豆腐的步制作步骤如下:
主料:白豆腐干10块
辅料:臭腐乳2块、辣椒油1勺、香菜2根、麻酱1/3勺
***步、准备好食材,如图:
第二步、将臭腐乳连同汤汁儿一起放小碟里(可兑少许水),如图:
第三步、放入辣椒油、麻酱、香菜到碗中,如图:
第四步、待油热后放入白豆腐干炸到锅中,如图
第五步、等豆腐炸制微微鼓涨,两面微黄时,捞出控油即可,如图:
第六步、最后将炸好的白豆腐放入碗中,蘸着调料就可以享用了,如图所示:
长沙臭豆腐怎么做的?原料:臭豆腐、蒜蓉、葱花、香菜、调料干粉、辣椒酱。
做法步骤:
第1步、将臭豆腐用冲洗后,泡上放冰箱两个小时让他发酵下。
第2步、200毫升水放入料粉一包,蒜蓉葱,煮开即可,放一边备用。
第3步、锅内放油,烧至160°-180°左右,放入臭豆腐,炸的过程中翻面,炸到两面起泡酥脆即可起锅。
第4步、将臭豆腐表面戳破,浇汁,放辣椒酱,撒香菜即可出锅,味道堪比店里卖的哦。
臭豆腐生的时候的味道,难以形容,不过炸好了加了调料,味道就跟卖的一样了。炸的过程要勤翻面,不要火大了。
长沙臭豆腐的制作方法和配料臭豆腐的制作方法和配料大全:
用料:臭豆腐2块、大豆腐1块、葱一根、大蒜6瓣、小米辣4个、香菜1根、辣椒面一勺、黑芝麻一勺、蚝油一勺、孜然一勺、白糖少许。
步骤:
1、所有食材洗好。豆腐要选用硬一点的老豆腐。
2、豆腐改刀。葱,蒜,香菜,小米辣切末。取一个碗,放入部分蒜末,辣椒面,孜然,黑芝麻,蚝油。我放了两种辣椒面,因为爱吃辣一点的。
3、烧一勺热油,浇入装料的碗中,炸香配料,拌匀。
4、臭豆腐用勺子压碎,兑入半小碗清水搅匀。
5、热油料和臭豆腐汁拌匀,再加入一点点白糖调味。
6、锅中放油,烧到8成热,基本要冒烟了的程度,下豆腐。炸到表面微黄了,捞出。继续烧油,复炸一次,表面金黄就可以了。
7、炸好的豆腐干装盘。
8、撒上葱花,香菜,小米辣,蒜末,浇上酱汁。
长沙臭豆腐的制作方法和配料?长沙臭豆腐
用料:
臭豆腐生胚20片左右 葱花四五根
大蒜2瓣 盐少许
酱油适量 食用油150ml
做法:
步骤1
将买来的臭豆腐生胚用清水冲洗一下,晾干待炸~
步骤2
将大蒜切碎,葱花切小段备用~
步骤3
锅中倒油,加热至大约7成熟,放入臭豆腐生胚进行油炸~炸到豆腐片鼓起后捞出~
步骤4
锅内留底油,放入蒜末爆香,倒入臭豆腐生胚所配的辣椒汁,加入盐、酱油后煮开~将葱花撒在炸好的臭豆腐上,淋上煮好的辣椒水~开吃!!
长沙臭豆腐的做法长沙臭豆腐的做法
臭豆腐如果是全过程都是自己亲手制作的话,可能会比较麻烦,需要一定的耐心去做,但是如果想要是速成的,可以自己去买材料回来,调好酱料就可以了。
首先,***道工序就是制作豆腐。将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15-20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
完成了***道工序之后,接下来还有很重要的卤水汁了。用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后就成为了卤水。
最后一道工序就是,炸豆腐。将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3-5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6-10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。 ...
长沙臭豆腐的营养
长沙臭豆腐在很多眼里都是不健康的、都是致癌的,都是不能碰的东西,但是又有多少人对它有一个全面的了解,爱它的人就会从它的优点去欣赏它,但是在这里妈网百科不得不说,臭豆腐有它的营养价值,但是也要小心它的危害哦!
臭豆腐还是有一定的营养价值的,你知道臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效吗?臭豆腐以优质黄豆为原料,不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。
除此之外长沙臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称。它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%—20%,同时含有丰富的钙质。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮,它的营养价值甚至比奶酪还高。
吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无益处。
长沙臭豆腐的危害
长沙臭豆腐或许是很多人的心头好,但是臭豆腐由于它的制作工序的特殊性,很多都指向不适宜人们多吃哦。
危害一
就好像它是黑色的,如果是自然使用黑豆豉做的还相对比较健康点,有些商家使用的是硫酸亚铁,这种化学成分可以让豆腐变成黑色,但是这成份可以致癌,是相当危险的。
危害二
臭豆腐还含亚硝胺,建议在吃臭豆腐时,***多吃新鲜的蔬菜和水果,因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素C,可阻断亚硝胺的生成。那种炸的臭豆腐,他们的油都是反复使用的,炸很多次也不会换,含有大量的致癌物质,所以为了健康着想,建议还是少吃为好。
危害三
除了致癌之外,臭豆腐还可能引起人体的胃肠道的.疾病。臭豆腐在发酵过程中,会挥发大量盐基氮,有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分泌毒素,是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。
危害四
臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种,发酵后期易受其他细菌污染,其中还有致病菌。因此,肠胃不好的尽量不要吃,而且臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃肠道疾病。
如何辨别臭豆腐的优劣
有些是正常步骤做出来的臭豆腐相对来说对人体的危害并没有那么严重,如果是放置很久的臭豆腐更加应当小心啦,那么在这里,妈网百科教你如何鉴别劣质臭豆腐。
要辨别臭豆腐的优劣可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断。首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样,如果太黑则不正常;其次闻豆腐表面是否味道刺鼻,如果刺鼻则是加入氨水;另外,掰开豆腐看一看,里面是否较白,如果色差大则质量不过关。
你学到了吗?吃臭豆腐也是一门学问,可得讲究哦。别做一个只会吃的吃货啦,做一个有水准的吃货吧!
另外,不能说只有店面的臭豆腐才是好的臭豆腐,有些小店、小摊也有正宗长沙臭豆腐哟。
.pjbox{padding-top:8px;text-align:center}.pjbox a{cursor:pointer;color:#000} 收藏 / 推荐(19) / 要加油(9)我们带着艾米龙挑战者系列22.1169.G.6.AW.99.6腕表走在路上,心中必定畅快,对爱表的人来说,手表不知为什么总是会被什么东西划到,造成轻微的损伤。轻柔的可以用基本的抛光和拉砂来修复,但深度划痕,则需要更讲究的修复工序,那么今