这是一个真实的案例,来自一位面馆加盟商的自述,听了加盟商的诉说,总结了一下,他主要犯了以下几个错误
犯了四大致命错误
01过度宣传,完全依赖做活动来吸引顾客
开业前期做进店消费送主食活动,后来又做朋友圈转发和秒杀活动,做活动太频繁,做活动就有食客,生意不稳定。
粉爱面建议:万里长城不是一天建成的,店面不是一天开起来的,餐饮知名度的建立是一个长期积累的过程。做餐饮的过来人总结搞餐饮的想把生意做火,说到底三样:好吃、干净、服务好。至于说地段、人流量这些,你对面的老餐馆火,说明这些没问题,这一行没有捷径,客源要慢慢积累,口碑要慢慢建立。店面开店前期没必要打价格战,面店的利润不高,没价格战的空间,对吃面的人来说,价格不是关键因素。网络战术对面店这种传统店影响有限,可以适当做一点,建议不要投入资金做,不要过度宣传。
02开店后期合伙人之间出现矛盾,生意一天天下滑
这个店面是和别人合伙的,两人闹了一些矛盾,后来每天来开店门都来得很晚,营业时间比别人晚。
粉爱面建议:合伙人开店注意彼此分工,分工明确,店面生意才能做大做强!
03产品制作不按照产品操作标准
配锅方面菜量有所减少,种类不全,高汤不按照总部要求的产品操作上来做,削面质量下降,出餐速度慢,顾客越来越少
粉爱面建议:这个错误,每个加盟商都会犯。如何避免这种错误出现,建议把产品操作标准贴在后厨,每天开例会,有专人负责产品操作方面的检查和督导。
04前厅后厨人员不固定
没发生矛盾之前,朋友负责前厅和后厨两个工作,在和朋友发生矛盾之后,后厨缺少人手,导致出餐质量下滑,生意下滑。
建议:合伙人开店,有意见多沟通多倾听,在合伙人分开之后要立即培养一个代替合伙的人,这样店面才能正常运转。
粉爱面小结:
"虽然我当时在粉爱面总部培训的时候觉得开店很容易,但是做起店来,流程太多,需要学习的地方很多"。在分享的最后,这位加盟商如是说。
实践出真知,只有真正自己着手去开一家店才知道开店当老板不容易,开店不是只做一碗砂锅土豆粉那么简单,还有经营管理的学问。希望加盟商能从这次事件中吸取经验教训,好好总结,把店经营好。粉爱面也很配佩服这种知道错在哪里的加盟商,希望他把店面打理得越来越好!
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