常言道，“酒香不怕巷子深”，但是对于如今的餐饮行业，却是“酒香也怕巷子深”。所以，在餐饮选址方面，就显得尤为重要。但如果本来就在一个“深巷子”，如何吸引更大的客流量呢？创新，很重要！

以创新方法来进行定位，但不是盲目模仿。许多企业相互模仿、盲目攀比，以及以十分功利的方式来定位，不仅没有丝毫的战略性可言，有些甚至连基本的现金流也无法得到保障，在市场中沉浮一些时间后，最终留下深深的遗憾而关门倒闭。

那么，如何来创新呢？根据顾客喜好进行创新，是一个重要的点。

以顾客对食物的不同喜好来看，可以充分满足顾客某一方面特定的感官或情感需要，并容易使这些要素形成核心竞争力；以顾客对餐饮企业的不同角色要求来看，可以在不同时期时刻充当顾客的贴心关怀者，牢牢控制顾客的消费心智；以顾客对餐饮企业的不同特点要求来看，便于迎合当地人文环境和餐饮消费习惯，十分有利于顾客忠诚度的提高。

我们每一个人都可能是餐饮管理的顾客，也可能有些餐饮企业我们一辈子也不会光顾，这类餐饮企业可能具备两种极端情形：没有任何特色可言的一般性饭店和那些定位奇特的饭店，比如价格离奇的昂贵或以奇异菜肴为特色菜的饭店。也许没有定位或奇异定位本身也是一种定位，然而，餐饮企业需要发展、需要盈利、需要顾客忠诚，而不是一时的赚取眼球效应。同时，在大范围的顾客群中，不加以严格细分，而希望自己的饭店面向所有人群似乎也不现实，毕竟在一个区域不会只有你一家饭店。

据调查，许多顾客希望在接受服务的同时能够按照自己的喜好来要求饭店提供相关菜肴，并且这种体验容易成为久远的记忆和相互传颂的话题。

比如川菜中的酸菜鱼，难道就不可以让顾客结合饭店提供的配菜和调味品来自己作出调整吗？或许有些顾客希望按照粤菜或湘菜的方式来制作；海南的文昌鸡，尽管白切的做法可以保证其原汁原味，但面对不同的顾客，往往总有人提出迎合自己的想法希望饭店予以实现，何况白切的做法也绝不仅仅只是一种。

餐饮业的服务方式一般都是由饭店的厨师为顾客做菜，难道饭店就不可以单独开辟出一个小厨房，让有表现欲望的顾客亲手按照自己的想法做一道喜欢的菜肴吗？“自作”式饭店作为餐饮业的另类，或许从此踏上令同行刮目的创新性经营道路。

餐饮企业的创新性定位远不止上述这些，可以供企业管理者创新发现的角度有很多，如以竞争形态的角度、以当地目标顾客收入水平的角度，或者以当地商业、家庭和社会环境的角度来确立细分市场的依据，相信都将是可行的。

.pjbox{padding-top:8px;text-align:center}.pjbox a{cursor:pointer;color:#000} 收藏 / 推荐(28) / 要加油(31)