上海人把粉丝叫做线粉（细粉），细细长长，晶莹剔透，入口顺滑，韧劲十足。粉丝有很好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，所以烧汤时大家非常喜欢加入粉丝，既丰富了食材，吃到嘴里更是爽口入味。你们家烧粉丝时会剪短一些吗？还是每次用筷子夹得老高老远才能顺利吃到嘴里呢？

粉丝蒸扇贝

粉丝蒸扇贝在饭店里十分受欢迎，虽然粉丝更多的是起到点缀作用的配菜，但却大有喧宾夺主之势，扇贝的鲜香和蒜蓉的爆香都融入到粉丝中，让许多人面对这道菜时对粉丝总是“爱不释口”。

做法：将扇贝洗净沥干，粉丝煮熟后沥干水分，剪成小段备用。将热油分三次浇在蒜末上，搅拌冷却制成蒜油，加入盐、鸡精调味，另外取蒸鱼豉油、生抽调成酱料。在扇贝上点上一小勺的蒜油，将粉丝取适量放在每个扇贝上。入锅大火蒸6-8分钟时间，扇贝蒸好出锅后，在每个扇贝上淋上少许的酱油调料。最后将剩余的蒜油浇在每个扇贝的上面，撒上小葱装饰即可。

肉糜粉丝煲

之前已经提到过，粉丝具有很好的附味性，搭配肉糜一起煲，能吸收酱香，满满一碗肉糜粉丝煲，**让你吃到满足~做法是先将粉丝提前用温水发好，油锅烧热后，下葱、姜、豆瓣酱炒香，加入猪肉末炒香，再加生抽调味。然后加入肉汤和粉丝，一同放入煲锅中，煲至水分收干，加盐调味即可。端上桌上，掀开煲盖，香飘四溢。

咖喱牛肉粉丝汤

粉丝入汤最常见不过了，双档、油豆腐粉丝汤等都是搭配干点心的最佳选择，咖喱牛肉粉丝汤味觉上更具有冲击性，做法上异曲同工，在家也可以轻松尝试。事先准备好切块的牛腩，葱姜香菜等配料。牛肉在冷水中煮开后，加入适量花雕酒，煮至酒气消散，捞出冲净。把牛肉重新加入压力锅，加足水量和葱姜，压力锅上压后转中小火，约20分钟后，调入适量咖喱粉和盐，煮匀。最后加入粉丝、油豆腐煮软，出锅后撒上香菜即可。

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