同样两家店，一家人影萧条，一家人山人海，一问原由，两边都没问题，只是人多的那一家在菜品定价上耍了一点点小心机......

店长告诉小编，一家店除了菜品口味吸引顾客，菜品定价也很重要，不要看只是一个数字，里面的门道多着呢！门店行情不同，店内的菜品定价上也会有所差别，到底如何才能避免定价过高或过低？

用特价菜 吸引人气

有的餐厅会在一段时期推出一批特价菜，比如我们经常见到的“15元一份酸菜鱼”、“一元试菜”等。注意，这里的特价菜并不是指冷门菜，只是说在控制成本的前提下，用这道菜来吸引更多的顾客，拉升餐厅人气。

适当推出特价菜，让利给顾客，以特价菜带动其他菜式的销量，既迎合了顾客求实惠的普遍心理，又能提升营业额。当然，如果你的餐厅没有足够的把握能吸引到顾客，建议不要用这种办法，不然不但留不住顾客，还会赔本。

高定价特色菜 赚钱

特色菜是一个餐厅吸引顾客的招牌，一说起这道菜自然而然想起你这家店。

一般特色菜的价格都会定高些，从而获取相对较高的利润，用来弥补一些特价菜，同样为店面赚取更高收益。

组合套餐 薄利多销

麦当劳、肯德基、真功夫等快餐式的餐饮店都推出套餐制，优势是这样既能满足顾客多样化选择，同时降低尝鲜心理。一份小吃单点要20元，小吃+饮料组合25元，一般顾客都会选套餐，因为划算。套餐卖得多，平均客单价也会随之上升。

最后，小编还是要说，菜品定价虽然可以玩点小心机，但并不能脱离消费者的心理承受力。目标群众不同，菜品的定价可能也有所差异。比如白领或商务人士对于价格就不太在意，而刚毕业人群或在校学生就比较在意。

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