食材用料
牛腱2个
紫甘蓝2片相克食物
胡萝卜半根相克食物
香菜2根相克食物
卤肉用料
八角2个
桂皮1块
香叶3片
花椒、干辣椒1小把、5个
小茴香1小撮
草果2个
姜、葱白1块、2根
老抽3汤匙
白酒1汤匙
盐适量
黑胡椒粉(卤前腌制)适量
盐(卤前腌制)适量
凉拌料汁
蒜2瓣相克食物
小米辣椒2个
陈醋2汤匙
生抽2汤匙
红油2汤匙
香油1汤匙
熟芝麻适量
凉拌卤牛肉的做法
凉拌卤牛肉的做法图解11.先卤肉:生牛腱卤制前要泡水数小时去血水,捞起沥干后用盐和黑胡椒抹遍,并用手***数分钟
凉拌卤牛肉的做法图解22.用保鲜膜封好,入冰箱冷藏24小时入味(这步根据肉块大小灵活调整)
凉拌卤牛肉的做法图解33.第二天这个时候准备卤料
凉拌卤牛肉的做法图解44.洗去材料浮灰后装汤料袋,扎上袋口
凉拌卤牛肉的做法图解55.卤锅加足量清水,放入卤料包,放两根葱白进去(用大葱也行),加老抽和适量盐(腌肉已加盐,这时只用感觉水稍变咸即可)
凉拌卤牛肉的做法图解66.加白酒(料酒)
凉拌卤牛肉的做法图解77.开火煮开后熬十来分钟(这样卤料里的味全煮出来了),下腌好的牛腱,继续煮
凉拌卤牛肉的做法图解88.直至卤汁越来越浓稠,拿筷子扎肉轻松穿透,无血水冒出即可(中途如须添水,请一定添开水)
凉拌卤牛肉的做法图解99.卤好的肉放卤汁中浸泡至冷透,再准备凉拌(食材如图)
凉拌卤牛肉的做法图解1010.紫甘蓝、胡萝卜切丝,香菜切段,蒜切小粒,小米椒斜切片
凉拌卤牛肉的做法图解1111.先码蔬菜入盘,再切牛肉码上
凉拌卤牛肉的做法图解1212.按辅料所示份量备好凉拌汁(蒜,小米椒,陈醋,生抽,红油,香油,芝麻)
凉拌卤牛肉的做法图解1313.一起上桌了
凉拌卤牛肉的做法图解1414.吃前拌匀即可,好诱人有没有
凉拌卤牛肉怎么做好吃材料:前腿肉1000克。
调料:精盐、味精、酱油、白糖、花椒、辣椒油、花椒油、香油、红辣椒碎、料酒、香菜、葱、姜、蒜末。
工作方法
1.沿着肌肉线条将前腿重点肉切成10厘米长、6厘米宽的长块。
2.锅内倒入清水,大火加热,放入牛肉,开水焯一下,捞出用冷水浸泡,使牛肉绷紧。
3.将小葱、生姜放入清水锅中,加入花椒、料酒、精盐,烧开后放入牛肉,大火继续煮15分钟,至肉通过小火煮至熟透。将肉和水一起倒入锅中。
4.当汤温降至40℃时,取出肉放凉,然后根据横肌质地切成2mm的薄片,放入容器中。
5.香菜洗净,切成长段。
6.取一个干净的碗,放入白糖、酱油、味精、辣椒油、花椒油、香油、蒜粉、少许盐,放入牛肉中稍加搅拌,再放入红辣椒,搅拌均匀,撒上香菜。
凉拌卤牛肉的家常做法 凉拌卤牛肉怎么做1、主料:牛腱500g,海盐1 大勺,卤水一锅,辅料:白胡椒粉半小勺,香油1大勺,红辣椒1个,葱2根,香菜数根,调料:卤水2大勺,蒜头3瓣,香醋3大勺,糖1小撮。
2、将1大勺海盐均匀的抹在牛腱上,放冰箱内腌渍过夜。
3、腌好的牛腱在自来水下冲去盐粒,顺着纹路切成6-8cm厚的大块 。放锅里加没过牛腱的冷水煮开,冲去浮沫待用。
4、卤水煮开后把焯过水的牛腱丢进去小火卤制半小时左右。
5、卤好的牛腱捞出来放在一旁,卤水也离火晾凉,待卤水凉至不烫手时再将牛腱丢回去,放冰箱内浸泡至少3小时。
6、泡好的牛腱逆纹切成薄片。
7、将蒜头压成蒜蓉,红辣椒切圈,葱大部分切细丝,留一两根切葱花,香菜切碎待用。
8、从卤水锅里取出2大勺来,与蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌匀成味汁。
9、将葱丝铺在盘底,放上牛肉片,浇上味汁,最后撒上葱花和香菜碎即可。
凉拌卤牛肉怎么做 怎样凉拌卤牛肉1、用料:牛肉1000克、冰糖10克、老抽10克、小米辣5克、生抽10克、香菜5克、市售卤料包20克、芝麻香油4克。
2、牛肉切大块,冷水入锅,将牛肉川烫至表面变色捞起,洗净血沫备用。另外准备一个深锅,将所有卤牛肉的材料和调味料放入,水量要盖过牛肉。
3、小火炖煮1-1.5个小时就可以关火,然后浸泡在汤汁中放置到凉。取一块凉透的牛肉切成薄片。
4、香菜洗净切碎,葱、姜、蒜切成末,小米椒切小圈圈,熟的花生米压成粗的碎粒备用。
5、锅内倒少许油烧热,放入葱、姜、蒜末,小米椒爆香,立即关火。趁热倒入味事达味极鲜,这款酱油去腥提鲜,凉拌菜加一点特别提味。
6、然后再加入芝麻香油、绵白糖、胡椒粉,加点凉白开兑成凉拌汁,试一下味道,可以根据自己口味再调整(如果喜欢酸辣口味,加点醋也不错)。
7、料汁彻底晾凉后,放入卤牛肉、香菜、花生碎拌匀。装盘,美味上桌。超级好吃哟,大家不妨一试。
凉拌卤牛肉的做法步骤图,凉拌卤牛肉怎么做用料
牛肉
卤粉
自制油辣椒
芝麻油
葱花
蒜头
生抽
凉拌卤牛肉的做法
买的现成的卤粉把牛肉卤好,切成薄片备用
蒜头切碎。油辣椒做法:干辣椒粉、盐、鸡精、熟芝麻、十三香按一定比例混合好放在一个干净无水的碗里,锅里放适量植物油,烧热后直接将油倒入混合好的辣椒粉中,然后用勺子拌匀,香喷喷的油辣椒就做好了,不管是凉拌菜还是吃面条放都很好吃哦!这是我做好的油辣椒,等凉了后用玻璃瓶装着,随时可以拌菜拌面凉拌卤牛肉的做法 步骤2
将蒜末、葱花、油辣椒都放到片好的卤牛肉里面拌匀,再加生抽、芝麻油拌匀,一盘下酒好菜就完成了!ps:因为牛肉卤的时候已经放了盐,油辣椒里面也有盐,生抽也是咸的,所以我这里面就没再放盐了大家可以根据自己的口味适量加减盐
.pjbox{padding-top:8px;text-align:center}.pjbox a{cursor:pointer;color:#000} 收藏 / 推荐(48) / 要加油(1)