羔羊腿肉怎么做好吃法

羔羊腿肉好吃的做法

西夏风味羔羊腿

材料

羔羊后腿一只（选用12斤左右的羔羊的后腿）。调料宁夏产本地大辣椒200克，花椒、八角、香叶各70克，盐15克，味精10克，鸡粉10克，白糖5克，生抽5克，老抽5克，料酒5克，红曲米10克，葱、姜各5克，清汤1000克，熟松子仁20克，色拉油1000克。

做法

1、羔羊后腿入沸水中焯5分钟左右除去血沫。

2、将焯完水的羔羊腿用生抽、老抽、料酒调汁后上色，下入六成热油锅中中小火炸至颜色变深后捞出备用。

3、锅内留底油烧至六成热，下入八角、葱、姜、花椒、香叶及本地干辣椒大火炒香，加入清汤，下盐、味精、鸡粉、白糖调味后下入羔羊腿大火烧开加入红曲米，然后改用小火煨45分钟至羔羊腿酥烂即可。

4、取出加工好的羔羊腿装盘，用原汤勾芡后撒上松仁即可。

小诀窍

特点

酱香浓郁，口感软糯。

创新点

宁夏菜中以前有个“松仁美酒烤羊腿”，对这道菜进行了深加工，保留了松仁，改烤为煨，更易为南方人接受。

中国***最齐的鸡牛羊肉冻货批发市场在哪里?

是万邦国际批发市场， 位于河南省郑州市中牟县。

羊肉食谱

羊肉汤粉

食材

羊腿 80克

步骤

锅中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和异味后，清洗备用

汤锅中放入牛尾骨，大葱段，姜片，倒入料酒，大火煮开，保持大火10分钟后转为小火，慢慢熬煮3个小时

好的牛尾骨炖后汤色浓白，加了姜片和葱段可以祛腥味，营养非常丰富

同时另煮一锅水，将红薯粉条煮至八成熟，羊后腿肉用肉锤拍松软，切成薄片。同时准备好豆腐，西红柿，调料等

锅中准备好牛骨原汤，可适量放入几粒花椒提味，也可以不放，汤开后放入粉条，西红柿，豆腐同煮10分钟

接着倒入切片的羊肉，保持大火沸腾的状态，羊肉大概煮3分钟就熟了，如果是冷冻切薄片的羊肉，像烫火锅一样烫熟即可关火。接着倒入生抽，加入盐，青菜或香菜即可出锅。

孜然羊肉

主料

羊肉适量

辅料

孜然适量，五香粉适量，辣椒粉适量，芝麻适量，盐适量

做法

1、羊肉切1厘米见方的小颗粒。

2、锅内到油，烧热。

3、下羊肉猛火快炒，炒至外焦里嫩，加调料调味即可。

小窍门

***选用羊肉切小块，不要用羊肉片，这样口感更好。

选用的是羊腿肉，瘦不腻，而且有嚼劲，用羊排肉总觉得太腻。

油要适当多放点，这样炒出来的肉不柴。

要猛火快炒，才能外焦里嫩口感好。

辣味孜然羊肉

主料

山羊肉2000克

辅料

油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，葱适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，辣椒适量，香叶适量，鲜抽适量，老抽适量，孜然粉适量

做法

1.冰箱的羊肉取出解冻，准备好调料

2.把羊肉用开水焯一下捞出，把羊肉放入高压锅

3.加适量清水,加香叶,八角,桂皮,姜片,料酒,大火煮开,小火20分钟

4.把高压锅的羊肉捞出，炒锅里油热,放辣椒,花椒煸出香味

5.放入羊肉煸炒10分钟，加孜然粉

6.放入糖,鲜抽,老抽,煮羊肉的汤汁,大火煮开，小火炖至羊肉酥软

7.加盐煮5分钟,撒些葱花即可

如何购买草膘羊肉

在牧区工作过多年，我来告诉你如何买羊肉。

1.羊肉分绵羊肉和山羊肉。绵羊一般体大膘肥；山羊个头小，骨细肉薄。

2.北方屠宰时采用剥皮法，为无皮羊肉；南方多用开水退毛留皮法，为带皮羊肉。购买前***能搞清楚货源情况。

3.如果做红烧羊肉、手抓羊肉，可选骨多部分，如排骨、腿骨、椎骨。如果做涮羊肉、包饺子，应选用腿肉，可加一点肚皮肥肉。

4.购买时***买一只羊后腿，这一部位的肉最厚，可选性强。纯肉用来包饺子、做火锅涮羊肉或爆炒羊肉；皮、骨、筋头可红烧羊肉或做“手抓羊肉”——就是炖大块连骨肉，可直接用手拿着吃，故名“手抓”。

5.如果家里人少，不想一次买一条羊腿，建议买一段羊腿，可做爆炒羊肉或红烧羊肉；买一块排骨做红烧羊肉也不错。

6.如果想吃涮羊肉，建议直接买超市卖的内蒙古“小肥羊”牌或河南“双汇”牌羊肉片，一包够两人吃。虽价格较贵但质量有保证——注意要看保质期，过期或冷藏不好而颜色发黑的千万别买。 提醒：千万不要买杂牌。本人春节买过安徽某地产的羊肉片，没有羊肉味，不知是什么肉而且牙碜，很恶心，只好到超市退货。

7.南方出售的羊肉多为山羊，骨多肉少。当地人吃火锅多买带皮羊肉，先连皮带骨剁成寸半块煮烂后捞出，再另配火锅料，下进煮熟羊肉。与北京涮羊肉的风味迥异。

买肉是个学问，买羊肉是个大学问。因为羊肉肉少骨多、价格较高，而且羊肉有特殊的膻味，不易烹饪适口。中国自古就有“羊羹虽美，众口难调”的成语，可见加工羊肉确有难度。加之当今市场鱼龙混杂，价高质劣者多。如果您是烹饪高手、菜市场常客，希望我的文字对你有所帮助；如果您是新手，建议***不要拿羊肉来学手艺，猪肉、牛肉、鸡肉买起好买，做起来也要好做得多。

羊肩肉为什么便宜

不便宜呀！羊肩肉也是羊身上特别好吃的一个部位，主要的特征就是有两块相互交叉的肉而组成的，肉里面的纤维也是比较的细，口感也是特别的嫩滑，不管是炖烤还是红焖，都是非常的好吃，而对于一些吃过西餐的朋友们，也都应该知道，西餐里面也有很多菜，是用羊肩肉做的，外焦里嫩的羊肉一点都不油腻，而且超好吃。

1.羊颈肉

羊颈肉就是我们经常说的杨的脖子，而且很多人都会觉得，羊脖子上面基本上没有什么肉，口感也并不怎么样，你们这样想就大错特错了，其实羊脖子上面的肉肌肉是非常发达，而且肥瘦刚好，上面还有一些细筋，吃起来口感也是特别的不错，很多人在买羊肉的时候，也都是专门挑拣这个部位，而买这个部位的肉的人，大多不是厨子，就是内行人。

2.羊肩肉

羊肩肉也是羊身上特别好吃的一个部位，主要的特征就是有两块相互交叉的肉而组成的，肉里面的纤维也是比较的细，口感也是特别的嫩滑，不管是炖烤还是红焖，都是非常的好吃，而对于一些吃过西餐的朋友们，也都应该知道，西餐里面也有很多菜，是用羊肩肉做的，外焦里嫩的羊肉一点都不油腻，而且超好吃。

3.羊肋排

接下来说的这个部位就是羊肉的羊肋排了，而这个部位的肉可以说是怎样做都特别的好吃，是没有做熟，光看着深入的造型，就感觉是口味很好，而且这个部位的肥瘦搭配比例也是非常的不错，而且肉质也非常的松软。发现他家在每年过年的时候，羊肋也肯定是家里必不可少的一种食物之一。

4.羊腿肉羊腿肉也是特别好吃，主要就是羊的后腿部位，主要是分为尾龙扒、针扒、烩扒还有羊霖。尤其是这个尾龙扒，就是羊身上的臀尖部位的肉，不仅肉质好，而且肌肉纤维也是非常的丰富，除了一层夹筋之外，都是瘦肉和嫩肉，而制作的烤羊腿也相信很多人都非常喜欢吃，而且很多人在购买羊肉的时候都喜欢挑这个部位的。

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