酱大骨曾经火遍全国，现在却鲜有，这是为什么呢？

酱大骨曾经火遍全国，现在却鲜有，这是为什么呢？

两年这类酱大骨似乎是每场爆棚，顾客源源不断，门可罗雀。可近些年，细心地顾客也会发现这样一个问题，这类酱大骨店现在很难见到。38块的酱大骨以前风靡全国各地，如今却鲜有人问津者持续停业，为何？

一、大家健康观念提高

伴随着大家生活水平增强，健康观念进一步增强，对这种以酱大骨为主体的餐饮模式较为排斥。酱大骨是一种尤其油腻食物，表面是比较多的赘肉，就算许多顾客青睐的脊髓内都是布满肠油。之前日子相对性低谷的时候，大家平常吃的油水少，这类酱大骨还很受大家喜爱；现在大家人民生活水平飞快提升，吃到三2次酱大骨以后，在所难免吃腻了。尤其是有很多人年纪轻轻就出现“老三高”，这对受年青人青睐的酱大骨可谓是火上浇油。

二、运营模式过于单一

这类酱大骨一般以自助餐厅的方式发生，每个人交了38元后便能直接享受。一般会端上来一大锅酱大骨，假如不足还可以继续加上，各种青菜涮料顾客随便吃。这类运营模式看起来食物丰富多彩，实际上餐饮模式过于单一，不能满足顾客的多样化追求完美。

三、餐馆级别比较低

现在大家生活越来越好以后，想约五六个人一起聚个餐、吃顿饭，前去吃这类酱大骨也显得级别较太低了。除此之外，这类酱大骨用餐环境会相对喧嚣，许多就是那种简陋的桌椅板凳，甚至是有很多是那类方矮桌、小凳子。因此，时迄今日，这类餐馆级别相对较低的酱大骨早已远远地无法满足顾客对用餐层次的规定。

四、盘算并不是性价比高

假如约到大概10自己，除开38块的位餐，加上餐布、厨具等，也是400多元化消费的。假如的标准进一步提升到500元，10一个人能去一家中层次的餐馆，进到包厢内，吃的比这舒服多了。我们都知道，38块的酱大骨那样细心推算出，并不性价比高。

五、肉制品品质无法保证

有时许多顾客都感到迷惑不解，有一些酱大骨上边都是大块猪瘦肉，并且全要用钢锯激光切割得整齐有序，吃着让人感觉到尤其性价比高，仿佛跟赚到了一样。其实不是，买了始终比不上销量精，这种酱大骨品质毫无疑问有什么问题，无非就是两根归路：

一种是进口冷冻棒骨，老外生猪肉并不是关键肉制品，除开猪瘦肉以外，这类棒骨鲜有人问津者。绝大多数以冷冻大骨的方法出入口，而且价格尤其划算，这类冷冻进口的棒骨吃着肉质地尤其柴，一点也没有猪肉的鲜香味道。实际上，有可能是一些来历不明的小作坊棒骨，未经检验检测而注入销售市场，这种大骨质量令人忧虑。

六、非常时期，一手货源受到影响较大

那些年，猪肉的价格飞速发展，也有进口的棒骨这方面给撑住场景。这几年，疫情冲击，海外棒骨进口的遇阻；怎么样用国产大骨，一斤十多元的生骨价钱，压根徒劳无益。非常时期，一手货源遇阻很有可能也就成了压倒骆驼的最后一根稻草，促使许多“38元酱大骨”店相继暂停营业。

为什么我们平时买大骨要十几元一斤，现在很多自助酱大骨才29一位随便吃？

我以前就是从事餐饮工作的，自己开个饭店也在大大小小的饭店干过，对于餐饮的流程和利润还算有一些了解。为什么我们平时买大骨要十几元一斤，现在很多自助酱大骨才29元一位随便吃一，我们买的大骨跟自助酱大骨不一样自助酱大骨的骨头，基本都是采用进口的冻骨头，或者冷库里库存骨头。我们在市场上买的都是新鲜骨头，这个进货成本有很大差距。

大家去大型的批发市场都会看到，一般冷冻骨头的价格是新鲜大骨头价钱一半，甚至还低。而酱骨头的骨头都是批发来的，这个比零售还便宜。一般都是40斤一箱，带肉最多的大梁骨现在批发价在10块钱左右。没有多少肉的大骨头比大梁骨还要便宜，很多餐饮店一般都选择这种骨头。还有饭店从业者所知道的，几号肉这些都比我们买的新鲜肉要便宜不少。

一般酱大骨的骨头，都是那种骨棒的头部部位，连骨髓都没有，价钱可以可以说极其便宜。因为自助酱大骨的原料来源便宜，那么售价上自然要便宜不少，所以敢29块钱随便吃。二，酱大骨的味道和环境自助餐的味道，尤其是便宜的自助餐，基本都不是太好。而且因为骨头本身不新鲜，全靠调料的味道来掩盖，一般饭量再大的人，有三、四块就够了！饭量小的人一般一块足以。

只要50块钱以下的自助餐，现在环境和卫生条件都不怎么样，这样的环境下一般人吃不多少。三，29块钱的酱大骨靠什么盈利酒水:酱大骨是29元随便吃不错，而且配菜也可以随便吃，但是酒水是要钱的。一般去啃酱大骨的人，都是青壮年居多，这个群体喜欢喝点小酒，那么酒水的利润其实对餐饮店来说也是不低的。而且大家想一想如果四个人吃酱大骨，那么就是100多块钱，如果不喝酒去吃炒菜，也能吃的很好并且很舒服。限时:普通自助餐一般2个小时，29元的酱大骨大多限定就餐时间为1个小时。这样出去取拿和挑选菜品的时间，加上啃骨头本身就费时间，所以时间限制了很多“大肚汉”。走量:29块钱的酱大骨如果饭点只有二、三十人吃，那么肯定是赔钱干不长的。一般29块钱的酱大骨，按营业面积的不同，一天都要接待上百位客人。这个就跟做盒饭的道理一样，10块钱一份的盒饭如果只卖10份肯定赔钱，如果卖100份那就挣钱。这个是批发和零售的概念。现在这样的模式不少，比如29元或19元随便吃的自助水饺。29块钱的酱大骨，其实也就是一种快餐形式，看上去好像很实惠，但是啃起来又没有多少肉。这种经营模式如果遇到货源短缺，或者涨价等情况很容易倒闭。所以这种靠“投机取巧”的经营模式注定不会长久。

自助酱大骨头为什么那么便宜？

自助酱大骨头便宜的原因在于货源便宜。

对于自助酱大骨头的价格影响***的为货源。其实自助餐里的一些酱大骨，大部分的骨头都是进口来源。因为在国外哪些国家，他们基本上是不吃大骨头的。

因为在国外，会做酱大骨头的人很少。他们只是吃一些牛肉之类的美食。对于像这些大骨头之类的肉类，基本上不会操作。所以剩余的大骨头，会大量地流向国内。因此也就有了大量的冷冻大骨头啦。

像这些冷冻的骨头，只能卖给一些商家了。而这些商家，一眼就能辨出是冷冻的骨头。他们就会拿着这一个噱头，给这些冷冻的骨头很低的价格。如果他们不买的话，那么这些骨头是没人买的。所以自然大骨头的价格也就不高了。

自助酱大骨头价格的注意事项：

1、一般来吃自助餐大骨头的人，都是约上三五个好友来喝酒的。几个好友之间在一起吃饭，总免不了喝酒的。而且喝酒就会喝不少，很多商家就会从酒里面把骨头的价格就直接加出来了。

2、像这些自助餐大骨头里面，基本都是酱大骨。如果是清炖骨头汤的话，这些骨头里面会有很大的异味。这样就大大的影响卖相了。所以一般自助餐大骨头里面都是深颜色的，这样看上去味道既好而且口感也不差。

现在最火的酱大骨原料来源是哪里？

酱大骨原料来源主要来自屠宰场，很多搞饮食的都和屠宰场签订了采购合同，每天源源不断的货源供应到饮食行业上。

“38元酱大骨”随便吃？有人说骨头是国外“病骨头”，真相如何？

确实有很多都是国外的冻骨头。其实我们可以从酱大骨延伸到其他的食材，超市生鲜冰柜里的冻鸡翅、冻鸡腿相信很多人都买过，明明是鸡身上***吃的部位，但是价格却比买整只鸡便宜多了，每斤的价格甚至打对折，如果是按箱买的话可能价格还会更低。而酱大骨也是一样，相较于“鲜骨头”，酱大骨大部分都是从货源饱和的国外进口的，因为很多国家基本上是不吃这种大骨头的。在国外，会制作酱大骨的人非常少，一般外国人都喜欢吃牛肉、汉堡之类的速食，也没有中国人对饮食这么讲究，所以很多大骨头都会出口到国外，而中国就是进口比较多的国家了。这类冷冻骨头有的价格自然是非常低的，“漂洋过海”来到中国之后，经过了仓储、出库、检测、投放的方式，逐渐进入各大商超、饭店，最终呈现在食客们的桌上了。

市场买大骨一斤十几元，酱大骨自助二十九元随便吃，商家为何不亏？

大骨，是我们日常生活中最遍及的食材，所谓大骨，即是猪的骨头，无论在哪一个城市，都短长常受欢迎的。固然大骨要比排骨廉价少许，但是它的滋味一点都不差，并且营养费用也很高，含有富厚的卵白质、骨髓、以及骨胶原卵白，平居吃少许也会对身材带来少许作用。不晓得有几许小同伴也喜欢吃大骨呢？

大骨，它有着许多的做法，无论是煲汤或是做酱骨头，都短长常不错的选定。别看大骨的肉特别少，但是它嗦起来或是特别过瘾的。现在跟着猪肉费用的猛涨，大骨的费用天然也不会低，现在一斤大骨，基本都要十几元摆布，但是，相信大家也发现了一个新鲜的征象。我们在菜市场买大骨时，它的费用或是有少许小贵的，而许多的酱大骨自助餐厅，费用却很廉价，平时一名只要二十九块钱，酱大骨不仅可以任意吃，还会供应火锅自助，可见这样的自助非常划算的。

所以有的小同伴也产生了疑问，商家这么做，他真的不会亏本吗？事实上，商家天然不会亏本，如果是亏本的环境，自然也就停业了。辣么，商家为何不亏呢？其实，这和酱大骨的品格有很大的关系，像这一类的自助餐，大骨的品格和我们在市道上买的是不能相比的。普通商家都有自己的货源，要从国际进口以及冷冻的大骨。大家都晓得，老外是不吃骨头的，所以许多的大骨，便会廉价进口到中国，而商家便可以低价买入。而冷冻的大骨，有许多都是冰冻了几个月，几乎都是不新鲜的，所以都以***价卖给这些自助餐厅。

但是，即使是吃到过时的酱大骨，许多人也都是发现不了的，由于酱大骨是特别依赖调味的，所以我们吃到的，更多的是调料的滋味。以是大家平时或是要少吃。

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