1、将鸡切成1厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。2、油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。3、锅里的底油浇至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜,翻炒至磁粑辣椒没有水分,倒入翻炒好的鸡块,翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油,待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。4、加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。5、面条下锅煮熟（或米粉汤透）捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤，最后放上辣子鸡丁和辣子鸡里的红油即可。

  主料 鸡肉 250g 圆切面 200g 辅料 油 适量 盐 适量 十三香 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 牛肉酱拌面料 适量 豆豉酱 适量 川味麻辣酱 适量 步骤 1。鸡肉一块，最好是带骨鸡肉，鸡腿什么的，是最好的选择，我的是做鸡的时候保留的一块带骨鸡肉。  鸡皮在制作的时候去掉没有，减少油脂，健康食用。 2。将鸡肉切小丁，越小越好。 3。将切好的鸡肉块放入调味碗中，加入食盐、十三香和少许酱油腌制起来。 4。将准备好的葱切碎，蒜切片，姜切丝备用。 5。干辣椒洗净剪断备用。 6。准备一包麻辣酱和牛肉面酱料。  后期还用到了老干妈豆豉酱，是随手添加进去的。 7。准备一份圆形切面，这样的面煮出来筋道。 8。准备食用油，烧热后，下入腌制好的鸡肉粒过油。 9。鸡肉粒炸至干硬状态，口感比较有嚼劲的时候，沥油备用。 10。锅内下入花椒和青花椒，炸出香味，将花椒粒捞出不用。   11。下入蒜片翻炒。 12。蒜片呈金黄状态时，下入姜丝爆香。 13。蒜片呈焦黄状，有浓烈蒜香时，达到最佳状态。 14。下入葱花爆香。 15。下入炸好的鸡肉丁如果翻炒。 16。放入麻辣酱和牛肉面酱料。 17。因为牛肉面酱料只一瓶，为保证再次使用，放的少一些，所以，临时加入了一些老干妈豆豉酱调味。   18。加入少许水，煮一下，让各种调料综合味道。 19。酱汁和香味浓郁时，关火，可以加味精调味或者不加随自己喜好。拌面的酱料制作完毕。 20。煮面的锅加入清水，水开后下入面煮熟。 21。不用过水，将煮熟的面捞出放在面碗里备用。 22。取锅放入食用油烧热。     23。放入切好的辣椒段炸香。 24。将热辣椒油浇在煮好的面上。 25。因为要拍照，所以，即使用辣椒油将面拌匀免得粘连，如果及时吃，可以拌入面酱后，一起拌匀食用。 26。香葱切碎，我家没了，用的是青蒜碎，装点色泽，调和味道。 27。将做好的鸡肉酱和青蒜碎洒在面碗里，拌匀即可食用。

风味特点

油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。

制作要点

制作辣子鸡，磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。公鸡要选用3-4斤左右的，鸡小了就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了就得焖40分钟至60争钟，否则鸡肉就不离骨。鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。制作用于吃面的辣子鸡油要多放一些，吃（粉）时就不要另外放油了。

原料及调料

1、整只公鸡一只（2000克左右）2、面条（米粉）3、磁粑辣椒4、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜等香料5、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油等作料

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