牛肉粉是一种抚州各地都有而且是家喻户晓,人人皆知的风味美食,在抚州大都打有南丰牛肉粉的牌子,实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉,但由于它风味独特,受到人们的喜爱,除了品味以外,喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受,人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品,随时随地都在吃。
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以味道辣爽劲道,香滑不油,风靡大江南北。牛肉粉中的牛肉,是通过数十种香料进行煨制和炒制而成,味道清香怡人,入口香嫩,香入肺腑,令人胃口大开。
而喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受,采用文火熬制出来的牛肉粉的汤底,厚重绵长,令人回味无穷。牛肉粉可以当做早餐、午餐、晚餐、甚至是休闲小吃来食用,是种非常受欢迎的小吃美食。
红油牛杂粉的做法及配料红油牛杂粉!
做法:1. 把牛肉卤好!
2. 米粉过开水烫熟!
3. 捞起的米粉里加入卤水,红油,还可以放香菜,辣萝卜等配菜,就OK啦!
其他做法:
配料及用料:卤牛肉 一块,
辣椒油 适量
,生姜 几片
盐、生抽、蚝油、白糖 适量,
高汤 适量,
牛肉卤水 适量
,香菜碎、萝卜干 少许!
步骤1:做牛肉臊子:取一块卤牛肉切片,锅内放油,将生姜炸出香味,下牛肉片翻炒几下,加辣椒油(也可以给一小块麻辣火锅底料代替辣椒油,辣椒油多一些出品更好看),加少许盐、生抽、蚝油、白糖和几滴老抽上色,加入3汤勺牛肉卤水,再加适量清水烧开后煮一分钟出锅,牛肉臊子做好。注意牛肉臊子一定是带汤汁、口味略重的。
步骤2:米粉或是面条清水煮熟捞出放碗里,加入适量高汤或开水(水量不需要太多因为牛肉臊子里是有汤汁的),铺上带汤汁的牛肉臊子,根据口味可以加入少量盐和鸡精,最后撒上香菜碎、小葱碎、辣萝卜丁开吃。
拓展:
牛肉的加工:
(1)锅中加入适量的色拉油,油八成熟后,放适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,等锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
(2)放适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
(3)放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。
(4)放辣椒红色素(变色,也可加紫草油)用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。
牛杂粉的家常做法 牛杂粉怎么做1、食材:伏牛堂霸蛮牛肉粉1袋,油菜3棵,虾丸2个,鱼丸2个,鹌鹑蛋6个,牛肉丸适量。
2、伏牛堂牛肉粉一袋,粉是半干真空包装的。
3、锅里加水,水开后,加入各种丸子和鹌鹑蛋和牛肉粉。
4、煮好后,把丸子和牛肉粉捞出。
5、另起一锅水,烧开后,加入油菜烫熟。
6、把油菜捞出,加上牛肉粉自带的干葱花。
7、把原汤放入沸水中,煮两分钟。
8、把原汤倒入米粉中即可。
牛杂粉的做法及配料主料
霸蛮干粉120克
香辣牛杂汤220克
辅料
外婆菜20克
酸豆角20克
萝卜干20克
剁辣椒20克
香葱0.6克
展开全部辅料
步骤1
霸蛮香辣牛杂粉的大合影
步骤2
烧开的水中放入米粉
步骤3
煮10~15分钟。期间不断搅拌,避免粘连糊底
步骤4
捞出来过水后放入碗中
步骤5
牛肉汤包(不拆包)放入热水加热2分钟
步骤6
捞出来倒在米粉上
步骤7
根据个人口味添加配料。口味轻淡 的可以添加一半的配料
步骤8
热腾腾,鲜辣十足的牛杂米粉就可以开吃啦! 在这里不得不说的是霸蛮牛杂粉真材实料、分量十足。牛杂粉的汤汁为NFC原汤,保留了汤头原有的口味,喝一大口,可以感觉到前所未有的满足!
烹饪技巧
煮米粉时要不断搅拌,避免粘连。
牛杂粉的做法和配料牛杂粉的做法
原料:牛杂300g、牛腩100g、米粉100g。
配料:葱2段、姜2片、干红辣椒3个、八角2个、草果1个、香菜2棵。
调料:五香粉1匙、盐2匙、酱油2匙、料酒2匙、糖1匙、味精少许。
做法:
1、原料备好。
2、香葱打结,姜切片
3、牛腩切块焯水,牛杂焯水。
4、小火炒干红辣椒,姜,八角,草果,出香味。
5、放入牛腩,煸炒到微黄。
6、放糖,酱油,料酒,小火焖两分钟。
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