松肉锤比较好一点,因为松肉锤能够大面积接触表面,这样能够更好的松散肉质纤维。
松肉锤的原理:
牛排其实是由数千条肌肉纤维所成的,肌肉纤维越粗,牙齿切断它的难度就越高。吃起来也就越老。在烹饪的过程中,随着温度的升高,肌肉纤维会收缩。肉质会逐渐变硬,这也是全熟牛排如此难咬的原因之一。
而松肉锤可以提前帮您把肌肉纤维和结缔组织给破坏掉。这样的牛肉就变得容易咀嚼的多了。所以,你买到的牛排价格相对低廉,肉质较老,松肉锤就是个不错的选择。
影响牛排松软程度:
一般有3个:部位、月龄、牛种。
部位:活动多的地方老,活动少的地方嫩,比如牛腿就比牛腰要老。
月龄:年纪大的比年纪小的老,这就是乳牛肉、小羊羔肉嫩的原因。
牛种:水牛肉比黄牛老,这个和基因有关。
锤牛排的工具叫什么锤牛排的工具叫松肉锤。
肉锤是一种敲打肉筋组织,使其变得松软的厨房工具。肉锤一般为一个不锈钢或者木头材质,并在两面的锤头处带有尖锐形状的锤子。目前肉锤主要用于敲打破坏肉纤维于肉筋组织,是肉感松软更加入味。
松肉锤的信息:
肉锤妙用之一:剥蒜皮。剥蒜皮是小孩帮家长打下手的常见任务,说实话挺痛苦。因为蒜皮很结实,不用力难以剥掉,用手指甲抠会不舒服。喜欢发明的老外想出了用橡胶管子、袋子剥蒜的方法,即把蒜瓣放入橡胶套子里来回揉搓,据说蒜皮可被碾掉。
肉锤妙用之二:拍黄瓜。刚才没找到黄瓜,用个秋黄瓜代替,早就看它不顺眼,一下子砸得它皮开肉绽。注意看肉锤的手柄,这是双立人本土化的一个表现。老外总是把炊具挂到天上、钉到墙上,我们把炊具挂在一个独立的小架子上,这样不毁墙。
肉锤妙用之三:碾花椒。这是我的个人习惯,往油里放花椒之前,把花椒稍微碾一下,这样出味。以前用擀面杖,现在用肉锤。
松肉锤里面是什么东西松肉锤里面是木头。松肉锤一般用来敲击稍微松散的肉类,如猪肉和鸡肉等,木头比较轻,使用更便捷轻松,所以松肉锤里面是木头。松肉锤是西餐比较常用的一件装备,通过对牛肉表面的锤打,可以敲断肉中的筋纤维,从而达到松嫩入味的效果,更易烹制。
.pjbox{padding-top:8px;text-align:center}.pjbox a{cursor:pointer;color:#000} 收藏 / 推荐(36) / 要加油(56)